Brambory nakrájejte na menší kostky, aby se uvařily rychle a rovnoměrně. Cibuli nasekejte najemno a na másle ji zlehka zesklovatěte, bez zbytečného hnědnutí. Přidejte mouku a vytvořte světlou jíšku, která polévce dodá jemné tělo. Jíška by měla být jen lehce nazlátlá; když ji necháte příliš tmavnout, polévka získá zbytečně těžkou a praženou chuť.

Za stálého míchání přilévejte vodu a hned přidejte brambory, sůl, kmín a pepř. Polévku vařte na mírném varu asi 15 minut, dokud nejsou brambory měkké, ale ještě drží tvar. Tento klidný var je důležitý, protože příliš prudké bublání by brambory rozpadlo a výsledek by byl kalný. Když jsou brambory hotové, polévka by měla lehce zhoustnout a vonět po másle a kmínu.

Žinčici přidávejte až ke konci a pouze ji prohřejte, nevařte prudce. Jde o citlivou mléčnou surovinu, která při vysoké teplotě může ztratit jemnost nebo se srazit. Nejprve ji promíchejte s naběračkou horké polévky, aby se vyrovnala teplota, a teprve pak ji vraťte do hrnce. Tím získáte hladkou, lehce kyselou polévku s příjemně krémovým dojmem.

Na závěr přidejte prolisovaný česnek a nasekaný kopr. Česnek dodá polévce ostřejší konturu, zatímco kopr jí dá svěží horský charakter. Pokud byste je přidali příliš brzy, ztratily by aroma a polévka by působila ploše. Výsledná chuť má být jemně mléčná, ale s jasným kyselým tónem, který je pro žinčici typický.

Podávejte horké, ideálně s plátkem chleba nebo bez další přílohy, pokud chcete lehčí večeři. Polévka je výborná čerstvá, protože žinčice v ní nejlépe září v prvních minutách po dovaření. Pokud zůstane na později, jen ji opatrně ohřejte a už nevařte. Když vše uděláte správně, získáte elegantně prosté jídlo s velmi osobitou chutí.

💡 Tipy a doporučení:
Místo žinčice lze v nouzi použít kombinaci kefíru a trochy zakysané smetany. Kopr nahraďte pažitkou, pokud chcete jemnější aroma. Polévku neuchovávejte dlouho při pokojové teplotě, mléčný základ patří rychle do chladu.