Mouku dejte do mísy a zalijte horkou vodou o teplotě přibližně 80 až 90 °C. Nejprve míchejte vařečkou, pak rukama vypracujte pružné těsto; horká voda částečně zjemní lepek a výsledné placky budou po uvaření měkčí a poddajnější. Těsto hněťte asi pět minut, dokud nebude hladké a jen lehce lepivé, poté ho přikryjte, aby neoschlo.

Zelí nasekejte velmi najemno, osolte a nechte deset minut vypotit. Tento krok je důležitý, protože zbaví náplň přebytečné vody, která by při vaření z jiaozi udělala rozmočené balíčky. Poté zelí důkladně vymačkejte. Houby, mrkev, jarní cibulku, česnek i zázvor nasekejte co nejjemněji, aby se náplň dala dobře tvarovat a při kousnutí byla kompaktní.

Na pánvi krátce orestujte houby na kapce oleje, aby ztratily vlhkost a získaly hlubší chuť. Smíchejte je se zelím, mrkví, jarní cibulkou, česnekem, zázvorem, sójovou omáčkou, sezamovým olejem, cukrem a špetkou soli. Náplň by měla být šťavnatá, ale ne mokrá; když ji stisknete mezi prsty, měla by držet pohromadě. Příliš řídká směs by ztěžovala plnění a těsto by se mohlo při uzavírání trhat.

Těsto rozdělte na malé kousky a vyválejte tenké placičky, ideálně s lehce silnějším středem a tenčími okraji. Každou placičku naplňte lžičkou směsi, přehněte a pečlivě uzavřete. Důkladné uzavření je klíčové, protože při vaření vzniká pára a jakákoli skulinka by umožnila únik náplně. Pokud chcete, můžete vytvořit klasické záhyby, které nejen dobře vypadají, ale také pomáhají těsnění.

Jiaozi vařte ve vroucí osolené vodě nebo je opečte na pánvi se skořápkou vody. Při vaření ve vodě jsou hotové tehdy, když vyplavou a těsto je průsvitnější, což trvá obvykle tři až čtyři minuty. Při kombinovaném smažení a dušení nejprve vytvořte na spodku zlatou kůrku a pak přidejte vodu a přikryjte, aby se napařily. Výsledek by měl být jemně křupavý dole a měkký nahoře.

Na dip promíchejte rýžový ocet, chilli olej a trochu česneku. Podávejte hned po dovaření, protože jiaozi jsou nejlepší, když jsou těsto i náplň horké a šťavnaté. Tento oběd je ideální pro pomalejší víkendové vaření nebo společné stolování, kdy si hosté mohou taštičky namáčet do dipu a vychutnat si jejich jemnou, ale výraznou chuť.

💡 Tipy a doporučení:
Shiitake lze nahradit hlívou ústřičnou nebo žampiony, ale chuť bude jemnější. Pro lepší skladování jiaozi zamrazte syrové na tácu a poté přesuňte do sáčku. Podávejte s lehkým vývarem nebo zeleným čajem pro vyvážení mastnoty.