Nejprve připravte náplň, protože musí být co nejsušší, aby se gyoza při plnění netrhala. Bílé zelí nasekejte najemno a lehce osolte, pak ho rukama promněte a nechte pár minut vypotit. Tím se z něj uvolní přebytečná voda, která by jinak při smažení vytvořila páru a obal by se nerozpekl do křupava.

Žampiony nasekejte velmi jemně a orestujte je nasucho nebo s kapkou oleje, dokud z nich nevyprchá tekutina a nezačnou vonět po oříškách. Tofu rozdrobte a přidejte k houbám spolu s česnekem, zázvorem, jarní cibulkou, sójovou omáčkou a sezamovým olejem. Směs by měla být soudržná, ale ne mokrá; pokud je příliš vlhká, přidejte trochu škrobu, který naváže zbylou šťávu a pomůže náplni držet tvar.

Každou placku naplňte malým množstvím směsi, protože přetížení je nejčastější důvod, proč gyoza při zavírání praskají. Okraj potřete vodou, přeložte do tvaru půlměsíce a vytvořte drobné záhyby. Ty nejsou jen estetické; pomáhají uzavřít náplň a zároveň dávají hotovým knedlíčkům typický vzhled, který v pánvi snadno poznáte.

Na nepřilnavé pánvi rozehřejte olej na střední teplotu a gyoza vyskládejte těsně vedle sebe plochou stranou dolů. Opékejte, dokud spodky nezezlátnou do sytě jantarové barvy. Tohle je okamžik, kdy vzniká jejich nejslavnější část: křupavé dno, které kontrastuje s měkkým těstem. Jakmile je základ hotový, přilijte vodu a pánev rychle přiklopte. Vzniklá pára uvaří horní část placek do jemnosti, aniž by spodek zvlhnul příliš dlouho.

Když se voda odpaří, odklopte pánev a nechte zbytkovou vlhkost dojet. Po pár sekundách se spodky znovu vysuší a zpevní, což je klíčové pro správnou texturu. Pokud byste gyoza vyndali příliš brzy, dno by bylo měkké; pokud příliš pozdě, mohlo by zhořknout. Hotové knedlíčky mají být pružné nahoře a výrazně křupavé dole.

Podávejte horké s dipem z rýžového octa, sójové omáčky a chilli oleje. Gyoza chutnají nejlépe ihned po usmažení, kdy je kontrast mezi křupavým dnem a šťavnatou náplní nejvýraznější. Je to recept, který si žádá sdílení a okamžité podávání, protože jeho kouzlo stojí na textuře v přesném momentu.

💡 Tipy a doporučení:
Těsto můžete koupit hotové, ale vždy je nechte před plněním chvíli při pokojové teplotě, aby nepraskalo. Výborně funguje i náplň s kapustou nebo pórkem, pokud chcete jiný zeleninový profil. Zbytky do druhého dne ohřejte nasucho na pánvi, aby dno znovu zkřehlo.