Květák rozdělte na menší růžičky a krátce jej povařte v osolené vodě jen 4 až 5 minut. Cílem není květák úplně změkčit, ale pouze předsmažit jeho strukturu tak, aby v troubě došel bez rozvaření. Když růžičky zůstávají lehce pevné, lépe drží tvar a po zapečení mají příjemný zub, místo aby se rozpadaly na kaši.

Mezitím připravte bešamel. V rendlíku rozpusťte máslo a vmíchejte mouku, kterou opékejte asi minutu, dokud neztratí syrovou vůni. Pak postupně přilévejte mléko a vývar, aby vznikla hladká omáčka bez hrudek. Bešamel má vařit zlehka, ne prudce; příliš silné bublání by způsobilo připalování na dně a omáčka by přišla o hedvábnost. Vařte ji asi 6 až 8 minut do konzistence hustší smetany.

Do omáčky vmíchejte sůl, pepř a muškátový oříšek. Ten je v tomto receptu zásadní, protože s květákem tvoří klasické české spojení, které zvyšuje vjem krémovosti a tepla. Když je bešamel hotový, sundejte jej z ohně a vmíchejte vejce, které omáčku lehce zpevní při pečení. Pokud by byla omáčka příliš horká, vejce by se srazilo; proto je důležité nechat ji krátce zklidnit.

Zapékací mísu vymažte máslem a rozložte do ní květák. Zalijte bešamelem tak, aby růžičky byly obalené, ale ne úplně utopené. Povrch posypte eidamem a parmazánem. Dva druhy sýra nejsou samoúčelné: eidam se krásně roztéká a parmazán vytvoří intenzivnější, více opečenou krustu. Právě kombinace měkkého a tvrdšího sýra dává výsledku hloubku.

Pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 18 až 20 minut, dokud povrch nezačne zlátnout a okraje omáčky jemně nebublají. Pokud chcete výraznější kůrku, na poslední 2 minuty zapněte horní gril, ale hlídejte ji, protože sýr může během chvilky ztmavnout. Hotový pokrm by měl mít na povrchu zlatý lesk a uvnitř jemně tekutou, ale ne řídkou strukturu.

Před podáváním posypte petrželkou pro svěžest a nechte 5 minut odpočinout, aby se bešamel ustálil. K servírování se hodí lehký zelený salát, který vyváží krémovost jídla. Zapečený květák je nejlepší tehdy, když je povrch křupavý a vnitřek měkký, ale stále pevný. Je to poctivý recept, který promění obyčejnou zeleninu v hlavní hvězdu stolu.

💡 Tipy a doporučení:
Místo eidamu můžete použít goudu, pokud chcete výraznější tání, ale méně slanou chuť. Květák lze částečně nahradit brokolicí pro barevnější verzi. Zbytky skladujte v lednici a ohřívejte přikryté, aby krusta nevyschla.