Nejprve si připravte houby, protože jejich čistota a suchý povrch rozhodují o výsledku. Žampiony jen jemně otřete vlhkým ubrouskem, neomývejte je pod tekoucí vodou, aby nenasákly vlhkost a při pečení neztratily strukturu. Opatrně vyjměte nožičky a klobouky položte dutinou nahoru na lehce vymazaný plech. Pokud jsou klobouky velmi velké, můžete je předplnit o něco vydatněji, ale vždy tak, aby se náplň nepřeklopila přes okraj.

Nožičky nakrájejte najemno a na pánvi je krátce orestujte na másle s trochou olivového oleje. Přidejte česnek až ke konci, jen na 20 až 30 sekund, aby nezhořkl. Jakmile houby pustí vodu a ta se z velké části odpaří, směs je hotová; měla by být voňavá, suchá a lehce zlatá, ne rozvařená. Právě toto předrestování je důležité, protože zabraňuje vodnaté náplni a soustředí chuť do malého objemu.

Do houbové směsi vmíchejte nastrouhaný oštiepok, strouhanku, zakysanou smetanu, citronovou šťávu, pepř, sůl a špetku chilli. Náplň má být soudržná, ale ne mazlavá; strouhanka pomůže navázat přebytečnou vlhkost a při pečení vytvoří jemnou kůrku. Oštiepok je výrazný, proto nepřehánějte množství soli. Výsledná chuť by měla být kouřová, krémová a lehce pikantní, ale stále elegantní.

Houbové klobouky naplňte směsí a lehce je přitlačte, aby náplň dobře seděla. Pečte při 200 °C přibližně 15 až 18 minut, dokud houby nezměknou a povrch nezačne zlátnout. Pokud chcete více barvy, můžete na poslední 2 minuty zapnout horní gril, ale hlídejte, aby se sýr nespálil. Zapečený oštiepok má být jemně rozteklý a na povrchu lehce karamelizovaný, ne vyschlý.

Po vytažení posypte žampiony petrželkou, která dodá svěžest a barevný kontrast. Podávejte horké, ideálně na malém talíři s několika kapkami pečicí šťávy kolem, protože ta nese koncentrovanou houbovou chuť. Tento předkrm je skvělý k posezení s přáteli, protože má výraznou vůni a přitom se jí elegantně na jedno sousto. Pokud chcete dojem ještě zvýšit, servírujte jej na předem nahřátém talíři.

💡 Tipy a doporučení:
Místo oštiepku lze použít parenicu, pokud chcete jemnější a pružnější tah sýra. Žampiony po naplnění nenechávejte dlouho stát, aby nezačaly pouštět vodu před pečením. Hodí se k nim kapka bylinkového oleje nebo pár zrnek hrubé soli.