Cibuli nakrájejte na tenké půlměsíčky, aby se při pomalém dušení rozpadla do jemného konfitovaného základu. Na pánvi rozpusťte máslo s olejem a cibuli duste na velmi mírném ohni, ideálně kolem 110 až 120 °C na povrchu pánve, asi 15 minut. Tady je trpělivost zásadní: cibule má změknout, zesládnout a získat tmavě zlatou barvu, ale nesmí se pálit.

Když je cibule měkká a lesklá, přidejte med, vinný ocet, sůl, pepř a lístky tymiánu. Ocet zastaví sladkost v jednom tónu a přidá potřebný říz, díky kterému předkrm nepůsobí těžce. Směs nechte ještě 2 až 3 minuty probublat, aby se tekutina zredukovala na hustý, sirupovitý konfit.

Chleba potřete česnekem, pokapejte malým množstvím olivového oleje a opečte v troubě při 200 °C nebo na pánvi z obou stran dozlatova. Správně opečený kváskový základ má být křupavý na okrajích, ale uprostřed stále dost pevný, aby unesl cibuli i sýr. Pokud by byl měkký, rychle by zvlhnul a ztratil svůj význam.

Na horké topinky naneste vrstvu cibulového konfitovaného základu a navrch rozdrobte kozí sýr. Krátce vraťte do trouby na 2 až 3 minuty, jen aby sýr povolil a začal se lehce lesknout. Nechcete ho rozpustit úplně; malá pevnost sýra je důležitá pro kontrast textur a příjemné sousto.

Nakonec posypte nasekanými vlašskými ořechy, které přidají oříškovou vůni a jemnou křupavost. Ořechy je dobré lehce opražit nasucho, protože teplo uvolní jejich aroma a propojí je s karamelizovanou cibulí. Servírujte ještě teplé, aby se vůně česneku a tymiánu krásně rozvinula.

Předkrm je nejlepší čerstvý, ale cibulový konfit můžete připravit předem a skladovat až tři dny v lednici. Pokud chcete jemnější verzi, nahraďte kozí sýr čerstvým sýrem typu Lučina, chuť bude méně výrazná, ale stále elegantní. K topinkám se hodí i pár lístků rukoly pro pepřový kontrapunkt.

💡 Tipy a doporučení:
Cibulový konfit si připravte dopředu, při servisu jen ohřejte a složte na topinky. Kozí sýr lze nahradit čerstvým sýrem s bylinkami. Ořechy vždy lehce opražte, zvýrazní to jejich aroma i křupavost.