Těstoviny uvařte v dostatečně osolené vodě jen do stavu al dente, tedy o něco pevnější než na běžné jídlo. V troubě totiž ještě dojdou a pokud by byly už předem měkké, po zapečení by ztratily strukturu. Po slití je neproplachujte studenou vodou; škrob na povrchu pomůže spojit tvarohovou směs s těstovinami do krémové vrstvy.

Na pánvi rozehřejte olej s trochou másla a krátce na něm orestujte nadrobno nakrájenou cibuli a jarní cibulku. Jakmile začnou vonět a zesklovatí, přidejte česnek a špenát. Špenát se jen zavadí během několika minut; jeho objem se výrazně zmenší, proto se nelekejte, že je ho na začátku mnoho. Krátké protažení na tuku z něj zároveň vytáhne přebytečnou vodu, což je důležité, aby se zapečené těstoviny nerozmočily.

V míse rozmíchejte tvaroh s vejci, mlékem, solí, pepřem a muškátovým oříškem. Směs má být hladká a lehce tekutá, aby se dostala mezi těstoviny a při pečení vytvořila jemné, téměř souffle-like propojení. Pokud je tvaroh příliš tuhý, přidejte trochu mléka; pokud je naopak řídký, přidejte lžíci strouhaného sýra nebo jedno vejce navíc. Muškátový oříšek používejte střídmě, protože jeho vůně má podpořit mléčnou chuť, ne ji přebít.

Promíchejte těstoviny se špenátem a tvarohovou směsí. Přesuňte vše do vymazaného pekáče a povrch uhlazujte lžící, aby se zapékání dělo rovnoměrně. Navrch nasypte strouhaný eidam a případně přidejte pár vloček másla; tuk na povrchu pomůže vytvořit zlatavou kůrku, která bude lehce křupat a kontrastovat s měkkým vnitřkem.

Pečte v troubě předehřáté na 190 °C přibližně 20 minut, dokud okraje nezačnou bublat a povrch nezíská světle zlatou barvu. Pokud chcete výraznější gratinovaný efekt, na poslední 2 minuty zapněte horní gril, ale hlídejte barvu velmi pečlivě, protože sýr se může rychle spálit. Hotový pokrm má být uvnitř krémový, ne vysušený.

Nechte 5 minut odpočinout, aby se porce lépe krájely a chutě se ustálily. Podávejte s jednoduchým salátem z okurky nebo listové zeleniny, který odlehčí mléčnou plnost jídla. Tento recept je skvělý i na druhý den; při ohřevu v troubě zakrytý alobalem zůstane měkký a nevysuší se.

💡 Tipy a doporučení:
Místo špenátu lze použít mangold nebo nasekané kopřivy, pokud chcete výraznější jarní chuť. Tvaroh volte spíše měkký než suchý, směs bude jemnější. Zbytky skladujte v lednici a ohřívejte zakryté, aby těstoviny nevyschly.