Začněte těstovinami, protože potřebují být uvařené jen na skus, aby v troubě nezměkly do kaše. Vařte je v osolené vodě o minutu méně, než doporučuje obal, a poté ihned sceďte. Když je necháte příliš měkké už před pečením, finální textura bude rozpadlá a ztratí příjemný odpor v soustu.

Na pánvi rozehřejte olej a nechte na něm zesklovatět cibuli. Přidejte česnek, kmín a uzenou papriku, ale pouze na krátký okamžik, aby koření uvolnilo vůni a nezhořklo. Zelí krátce překrájejte, pokud má dlouhá vlákna, a pak jej přidejte k cibuli; několik minut jej opékejte, aby se ztratil ostrý syrový tón a chuť se zkulatila.

V míse prošlehejte zakysanou smetanu s vejci, solí a pepřem. Tato směs slouží jako pojivo, které po zapečení drží vše pohromadě, ale nezatíží jídlo těžkou omáčkou. Když směs dobře prošleháte, bude v troubě tvořit jemnou krémovou strukturu a neoddělí se na vrstvu tuku a tekutiny.

Smíchejte těstoviny se zelím a cibulovým základem, pak vše přelijte vejci se smetanou. Přidejte část sýra a dobře promíchejte, aby se každé sousto obalilo. Zapékací mísu vymažte máslem, směs do ní přesuňte a povrch zarovnejte; rovnoměrná vrstva se peče lépe než vysoký kopec, který by zůstal uprostřed studený.

Pečte v troubě předehřáté na 190 °C asi 20 minut. Poté posypte zbylým sýrem a dopečte ještě 5 minut, dokud vršek nezezlátne a nezačne vonět po oříšcích. Správně upečený povrch je zlatavý, lehce křupavý a střed drží tvar, ale při nabírání zůstává krémový.

Po vytažení nechte zapečené těstoviny 5 minut odpočinout, aby se zpevnily a daly se čistě porcovat. Tento krátký odpočinek je důležitý, protože rozpálená náplň se v tu chvíli ještě dotahuje a nevyteče na talíř. Podávejte samotné nebo s jednoduchým zeleninovým salátem, který vyrovná kyselost zelí.

Pokud chcete chuť posunout výš, přidejte do směsi trochu slaniny nebo kari koření, ale i v základní verzi funguje recept výborně. Výhodou je i skladování: po vychladnutí vydrží v lednici dva dny a při ohřevu v troubě znovu získá křupavý povrch.

💡 Tipy a doporučení:
Kysané zelí lze částečně nahradit dušeným bílým zelím, pokud chcete jemnější chuť. Pro výraznější aroma přidejte lžičku hořčice do smetanové směsi. Zapečené těstoviny ohřívejte v troubě, ne v mikrovlnce, aby vršek zůstal křupavý.