Kedlubny oloupejte a nakrájejte na tenké proužky nebo malé kostky, aby se uvařily rovnoměrně a rychle. Tento recept stojí na jemnosti zeleniny, proto je důležité, aby kousky nebyly příliš velké ani nepravidelné. Cibuli nasekejte najemno, protože má sloužit jako sladký základ, nikoli jako dominantní prvek. Vejce si rozšlehejte zvlášť, aby bylo později připravené na zjemnění omáčky.

Na pánvi rozehřejte máslo s olejem a cibuli restujte na středním plameni do zesklovatění. Cibule nesmí zhnědnout, jinak by celá omáčka získala zbytečně těžký tón. Přidejte kedlubny a krátce je orestujte, aby se lehce obalily tukem a získaly jemně nasládlou vůni. Poté zaprašte moukou a promíchejte, aby vznikl základ pro lehké zadělání, které omáčku spojí bez těžké chuti.

Podlijte vývarem a přiveďte k mírnému varu. Jakmile kedlubny změknou, ale stále drží tvar, přilijte mléko a přidejte cukr, sůl a pepř. Cukr zde není kvůli sladkosti, ale pro vyrovnání přirozené zeleninové chuti, která může být u kedlubny lehce štiplavá. Směs má být jemně krémová, ne hustá jako kaše; pokud by příliš zhoustla, přidejte trochu vývaru.

Nyní stáhněte pánev z ohně a do teplé, nikoli vroucí směsi vmíchejte rozšlehaná vejce. To je důležitý moment: vejce se nesmí srazit na vločky, ale mají omáčku zjemnit a lehce zahustit. Míchejte energicky, aby se teplo rozptýlilo rovnoměrně a vytvořila se hladká, jemně lesklá textura. Pokud by směs byla příliš horká, vejce by se srazila a pokrm by ztratil svůj sametový charakter.

Na závěr přidejte nasekaný kopr. Jeho aroma je nejkrásnější právě v okamžiku, kdy se jen lehce zahřeje a neztratí svěžest. Směs ochutnejte a případně dolaďte solí nebo kapkou vývaru, pokud je chuť příliš hutná. Správně připravené zadělání má být lehké, voňavé a přitom dostatečně syté, aby obstálo jako malý předkrm.

Podávejte horké s čerstvým pečivem, které nasaje jemnou omáčku. Pokud chcete jídlo ozvláštnit, přidejte na vrch trochu extra kopru nebo pár kapek citronu pro svěžejší profil. Zbytky skladujte v lednici a při ohřívání používejte nízkou teplotu, aby se vejce nesrazila. Tento předkrm je nejlepší čerstvý, kdy jsou kedlubny ještě mírně pevné a omáčka hladká.

💡 Tipy a doporučení:
Kedlubny lze nahradit mladým zelím, ale doba dušení se prodlouží. Místo kopru funguje i petrželka, chuť bude jemnější. Podávejte s opečeným toastem nebo domácím chlebem.