Vepřový guláš s červenou cibulí a sladkou paprikou
Hustý guláš s temně červenou omáčkou, která voní po paprice, cibuli a pomalém dušení. Maso se rozpadá na jazyku a omáčka je přesně ta, kterou chcete mýt kouskem čerstvého chleba. Ideální pro večer, kdy potřebujete syté, hřejivé jídlo bez zbytečných komplikací.
Ingredience
- 800 g vepřové plece
- 4 velké cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce sádla
- 2 lžíce sladké mleté papriky
- 1 lžička pálivé papriky
- 1 lžička kmínu
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 500 ml vývaru
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky pepře
- 2 bobkové listy
- 1 lžička majoránky
Postup přípravy
Vepřovou plec nakrájejte na kostky o straně přibližně 3 cm, aby se během dušení nerozpadla a zároveň byla dostatečně velká na šťavnatý výsledek. Cibuli nakrájejte opravdu najemno, protože v guláši není jen dochucovadlem, ale hlavním nositelem hustoty a sladkosti. Česnek připravte stranou, majoránku si promněte a vývar zahřejte, aby později neshodil teplotu hrnce.
V hrnci rozpusťte sádlo a přidejte cibuli. Restujte ji trpělivě na středním ohni asi 15 minut, dokud nezhnědne do tmavě zlaté barvy. Právě tady se rozhoduje o chuti: světlá cibule dá jen základ, ale dobře zkaramelizovaná cibule vytvoří plné tělo omáčky. Pokud se lepí, snižte teplotu a míchejte často.
K cibuli přidejte maso a zprudka ho ze všech stran opečte, aby se zatáhlo. Poté vmíchejte kmín, papriku a rajčatový protlak, ale pouze na krátký okamžik. Paprika se nesmí přepálit, proto je potřeba ji hned podlít vývarem. Přidejte i mouku, která guláš lehce zahustí, ale nesmí zůstat syrově moučná, takže ji dobře rozmíchejte do tuku a šťávy.
Zalijte vývarem, přidejte bobkový list, česnek, sůl a pepř. Přiveďte k varu a poté snižte teplotu tak, aby guláš jen pomalu probublával, ideálně kolem 90 až 95 °C. Pomalé dušení je důležité, protože kolagen v mase se mění na jemnost a omáčka získá přirozenou sametovost. Přiklopte a duste asi 90 minut, občas promíchejte a podle potřeby přilévejte trochu vody nebo vývaru.
Když je maso měkké, rozkvedlejte omáčku a vyzkoušejte konzistenci na lžíci: má pomalu stékat, ne být vodová. Nakonec přidejte majoránku, kterou promnete mezi dlaněmi, aby pustila vůni, a případně dolaďte solí. Pokud chcete ještě hlubší chuť, nechte guláš 10 minut dojít bez pokličky, aby se jemně zredukoval.
Podávejte s pečivem, chlebem nebo houskovým knedlíkem, podle toho, jak slavnostní chcete večeři mít. Guláš je výborný i druhý den, kdy je chuť zaoblenější a paprika propojená s cibulí. Skladujte ho v lednici a před podáváním ohřejte jen pomalu, aby se maso nerozpadlo na vlákna příliš brzy.
💡 Tipy a doporučení:
Pro hlubší chuť přidejte lžíci jablečného octa až na konci.
Místo části vývaru lze použít světlé pivo, guláš získá jemně hořký podtón.
Skvěle chutná s čerstvým chlebem a cibulí nakrájenou na tenká kolečka.