Vepřové s tofu, jarní cibulkou a jemnou sezamovou omáčkou
Lehčí čínská večeře, která kombinuje šťavnaté vepřové s měkkým tofu a jemně oříškovou sezamovou omáčkou. Chuť je vyvážená, krémová a přitom svěží díky zázvoru a jarní cibulce. Recept je ideální pro ty, kdo chtějí proteinově bohaté jídlo bez zbytečné tíhy.
Ingredience
- 350 g vepřové panenky
- 300 g pevného tofu
- 3 jarní cibulky
- 2 stroužky česneku
- 15 g čerstvého zázvoru
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce sezamové pasty tahini nebo čínské sezamové pasty
- 1 lžíce rýžového octa
- 120 ml zeleninového vývaru
- 1 lžička kukuřičného škrobu
- 1 lžička sezamového oleje
- 2 lžíce řepkového oleje
- 1 špetka bílého pepře
- 1 špetka soli
- 250 g vařené jasmínové rýže
Postup přípravy
Tofu osušte a nakrájejte na kostky, aby po kontaktu s pánví lépe drželo tvar. Vepřovou panenku nakrájejte na tenké plátky a lehce osolte. Tofu je nejlepší předem krátce opéci, protože tím získá pevnější povrch a při dalším míchání se nebude rozpadat. Jarní cibulku rozdělte na bílou a zelenou část, česnek a zázvor nasekejte najemno. Tento recept stojí na jemnosti, proto je dobré mít suroviny připravené přesně a čistě.
Rozehřejte pánev na středně vysokou teplotu a přidejte řepkový olej. Nejprve opečte tofu ze všech stran do lehce zlaté barvy, asi 4 minuty celkem. Potom ho vyjměte a na stejné pánvi krátce opečte vepřové, jen 2 minuty, aby se zatáhlo a zůstalo měkké. Panenka je velmi libová, takže dlouhé smažení by ji rychle vysušilo. Cílem je jen vytvořit lehký opečený základ, nikoli plné propečení.
Do pánve přidejte bílou část jarní cibulky, česnek a zázvor a krátce restujte. Poté přilijte sójovou omáčku, rýžový ocet a vývar. Vmíchejte sezamovou pastu, která omáčce dodá krémovost a jemně oříškovou hloubku. Pokud je pasta příliš hustá, pomozte si vývarem; omáčka má být hedvábná a hladká, nikoli pastovitá. Přidejte škrob rozmíchaný v troše vody a nechte směs lehce zhoustnout, aby obalila tofu i maso v tenké vrstvě.
Vraťte tofu i maso zpět do pánve a velmi jemně promíchejte, aby se kostky tofu nerozbily. Na mírném ohni nechte vše 1 až 2 minuty prohřát. Je důležité nepřehánět teplotu, protože sezamová pasta se při příliš prudkém varu může oddělit a omáčka ztratí hladkost. Na závěr přidejte sezamový olej, bílý pepř a zelenou část jarní cibulky. Zelená část se přidává až na konec pro svěžest a kontrast vůči krémové omáčce.
Servírujte s jasmínovou rýží, která vyrovná jemně slanou omáčku a dodá jídlu lehkost. Tento recept je výborný pro večer, kdy chcete hodně bílkovin, ale nechcete těžké smažené jídlo. Tofu a vepřové tu fungují jako příjemný kontrast textur, zatímco sezamová omáčka vše spojuje do měkkého, harmonického celku. Je to moderní, výživná a přitom velmi chutná varianta domácí čínské večeře.
💡 Tipy a doporučení:
Tahini lze nahradit čínskou sezamovou pastou nebo arašídovým máslem v malé dávce. Tofu předem zatížené papírovou utěrkou lépe drží při opékání. Zbytky skladujte maximálně 2 dny a ohřívejte pozvolna, aby se tofu nerozpadlo.