Vepřovou panenku očistěte od blanek a nakrájejte na silnější medailonky nebo na menší špalíčky, podle toho, jak chcete výsledný pokrm prezentovat. Panenka je velmi libová, proto ji nesmíte přesušit; právě proto je lepší pracovat s vyšší teplotou a kratším časem. Maso lehce osolte a nechte deset minut stát při pokojové teplotě, aby se teplotně srovnalo a na pánvi se opékalo rovnoměrněji.

V malé misce smíchejte hoisin omáčku, sójovou omáčku, med, rýžový ocet a vodu. Tato směs má být lesklá, tmavá a vyvážená mezi sladkostí a kyselostí. Hoisin je výrazná sama o sobě, proto s ní zacházejte opatrně a nepřesolujte zbytek receptu. Česnek a zázvor nasekejte najemno, aby se jejich aroma v závěru spojilo s omáčkou, ale nepřebilo jemnost vepřového.

Rozpalte pánev na středně vysokou teplotu, asi 190 °C, a přidejte rostlinný olej. Panenku opékejte zprudka, zhruba dvě minuty z každé strany, dokud nezíská lehce karamelizovaný povrch. Uvnitř může zůstat lehce růžová; po krátkém odpočinku se dopeče sama a zůstane šťavnatá. Jakmile je maso opečené, vyjměte ho stranou. Tím zabráníte tomu, aby se v další fázi vysušilo v omáčce.

Do pánve vložte česnek a zázvor a po několika sekundách přidejte mrkev nakrájenou na tenké nudličky. Krátké restování na prudkém ohni zjemní jejich syrovost, ale zachová barvu i lehkou křupavost. Pak přidejte pak choi rozdělený na větší kusy; stonek potřebuje o něco více času než listy, proto je dobré ho dát do pánve nejdřív. Cílem je, aby pak choi zůstalo jasně zelené a jen lehce zavadlé.

Vraťte maso zpět do pánve a přilijte připravenou omáčku. Nechte ji probublat zhruba dvě minuty, aby se lehce zredukovala a obalila každý kousek masa i zeleniny. V závěru přidejte sezamový olej, který by se neměl dlouho vařit, jinak ztrácí vůni. Hotová omáčka má mít saténový lesk a měl by z ní vystupovat aroma praženého sezamu, česneku a lehkého karamelu.

Před podáváním posypte sezamovými semínky a jarní cibulkou nakrájenou na jemné proužky. Servírujte na horké rýži, která zjemní silnější omáčku a vytvoří vyvážený oběd. Pokud chcete pokrm ještě vytáhnout do restauranční podoby, přidejte navrch pár kapek chilli oleje, ale jen velmi střídmě, aby nepřebil sladko-slaný profil. Jídlo je nejlepší ihned po dovaření, kdy je maso měkké a pak choi stále svěží.

💡 Tipy a doporučení:
Místo panenky můžete použít vepřovou kýtu, ale nakrájejte ji opravdu tenká. Pak choi lze nahradit baby špenátem, který přidáte až úplně na konec. Zbytky ohřívejte jen krátce na pánvi, ne v mikrovlnce, aby maso neztratilo šťavnatost.