Nejprve dejte vařit nudle podle návodu tak, aby byly jen al dente. U čínských nudlových jídel je zásadní, aby si zachovaly pružnost, protože se ještě budou krátce promíchávat s omáčkou v pánvi. Po slití je propláchněte jen velmi krátce teplou vodou, aby se neslepily, ale neztratily škrobový povrch, díky němuž se omáčka lépe zachytí. Vepřovou plec nakrájejte na tenké proužky, cibuli na půlkolečka a česnek se zázvorem připravte najemno.

Maso promíchejte s bílým pepřem, škrobem a lžící sójové omáčky. Škrob pomůže vytvořit jemný obal a maso zůstane po rychlém restování měkké. Rozehřejte wok na středně vysokou až vysokou teplotu a přidejte olej. Vepřové vložte do horké pánve a opékejte, dokud nezačne hnědnout po okrajích, přibližně 3 minuty. Tento rychlý začátek je důležitý, protože tuk z plece se lehce rozpustí a dodá omáčce masovou hloubku. Poté maso vyjměte stranou, aby se nepřipravilo o šťávu.

Do téže pánve přidejte cibuli a restujte ji na středním plameni 4 až 5 minut. Cílem není úplné změknutí do kaše, ale zlatavé zesládnutí a ztráta syrové ostrosti. Když cibule začne měknout a na okrajích zlátnout, přidejte česnek a zázvor. Po několika sekundách se rozvine vůně, která je pro tento styl vaření typická: sladká, kořeněná a lehce pikantní. Jakmile se česnek rozvoní, přilijte černý ocet, tmavou i světlou sójovou omáčku, cukr a vývar.

Nechte směs krátce probublat, aby se zredukovala a zhoustla. Tmavá sójová omáčka dodá barvu, zatímco černý ocet přinese hlubokou, ovocně zemitou kyselost, která je mnohem jemnější než běžný ocet. Pokud chcete omáčku výrazněji svázat, přidejte ještě trochu vody rozmíchané se špetkou škrobu. Správná konzistence je taková, že omáčka klouže po stěnách pánve pomalu a zanechává na dně tenký lesklý film.

Vraťte maso do pánve a promíchejte ho s omáčkou, aby se prohřálo a nasáklo kyselkavou cibulovou chutí. Přidejte nudle a pomocí kleští nebo dvou vařeček je opatrně obalte, aby se nepolámaly. V tuto chvíli už pracujte rychle a na poměrně vysokém plameni, jinak nudle začnou nasávat příliš mnoho tekutiny a změknou. Ke konci zakápněte sezamovým olejem, vmíchejte jarní cibulku a vypněte oheň. Zelená cibulka dodá svěžest a sezamový olej jemný závěr, který nesmí projít dlouhým varem, aby neztratil aroma.

Podávejte hned, nejlépe v hlubokých talířích nebo miskách, aby se omáčka udržela mezi nudlemi. Toto jídlo je výborné pro večer, kdy chcete něco vydatného, ale ne těžkého jako klasický guláš. Kombinace černého octa, cibule a vepřového vytváří velmi čistou, dospělou chuť s dlouhým dozvukem. Pokud máte rádi ještě větší výraz, přidejte ke konci pár kapek chilli oleje.

💡 Tipy a doporučení:
Široké nudle lze nahradit udonem nebo čínskými pšeničnými nudlemi. Černý ocet nepřidávejte na začátku, jinak ztratí svou hloubku. Zbytky ohřívejte na pánvi s trochou vody, ne v mikrovlnce, aby nudle neztvrdly.