Nejprve si připravte všechny suroviny, protože u tohoto typu čínského wokování rozhoduje rychlost. Vepřovou kýtu nakrájejte na tenké plátky přes vlákno, aby zůstala po tepelné úpravě křehká, a lehce ji promíchejte s kukuřičným škrobem, lžící sójové omáčky, špetkou bílého pepře a několika kapkami oleje. Škrob na povrchu vytvoří ochranný film, který maso uzamkne šťávu uvnitř a v pánvi se místo vysušení krásně opeče. Černé fazole krátce propláchněte a jemně rozmačkejte nožem, česnek nasekejte najemno a zázvor nastrouhejte, aby se jejich vůně uvolnila okamžitě po kontaktu s rozpáleným tukem.

Na přílohu dejte vařit jasmínovou rýži v poměru přibližně 1 díl rýže na 1,5 dílu vody. Jakmile začne voda vřít, stáhněte teplotu na minimum, přiklopte a nechte 12 až 14 minut dojít bez míchání, aby zrna zůstala nadýchaná a nelepila se do kaše. Mezitím si připravte wok nebo hlubokou pánev a rozehřejte ji na středně vysokou až vysokou teplotu, ideálně kolem 200 až 220 °C na povrchu. U čínských jídel je důležité, aby pánev byla opravdu horká ještě před přidáním masa, jinak se suroviny začnou dusit a nezezlátne jim povrch.

Do rozpáleného woku vlijte olej a ihned přidejte vepřové plátky v jedné vrstvě. Nenechte je překrývat a prvních 30 až 40 sekund s nimi nehýbejte, aby se vytvořila lehká karamelizace. Poté je obraťte a opékejte celkem asi 2 minuty, jen do chvíle, kdy ztratí syrový vzhled a okraje začnou lehce zlátnout. Maso vyjměte stranou; tento krok je zásadní, protože při dalším návratu do omáčky se už jen jemně dovaří a zůstane měkké. Pokud byste ho nechali v pánvi příliš dlouho, ztratilo by šťavnatost a černé fazole by nad ním chuťově převládly.

Do stejné pánve přidejte česnek, zázvor a rozmačkané černé fazole. Krátce je restujte jen 20 až 30 sekund, dokud nezačnou vonět a česnek neztratí syrovou ostrost. V této fázi je potřeba hlídat barvu, protože česnek se pálí velmi rychle a zhořklá příchuť by celou omáčku zbytečně zatížila. Přidejte proužky papriky a bílou část jarní cibulky, zvyšte oheň a restujte další minutu, aby zelenina zůstala křupavá a neztratila svěžest. Na čínské večeři je právě kontrast mezi měkkým masem a lehce pevnou zeleninou tím, co jídlo dělá zajímavým.

Nyní přilijte rýžové víno, ústřicovou omáčku, zbytek sójové omáčky a kuřecí vývar. Přidejte špetku cukru, která zaoblí slanost fermentovaných fazolí a zvýrazní přirozenou sladkost masa. Míchejte, až se všechny chutě spojí do tmavé, lesklé omáčky. Pokud chcete hustší konzistenci, rozmíchejte ještě trochu škrobu v lžíci studené vody a tenkým pramínkem vmíchejte do vroucí směsi. Správná omáčka má lehce sirupovou texturu, která obalí každé sousto, ale zároveň nestéká těžce jako pudink.

Vraťte maso zpět do pánve a promíchejte jen tak dlouho, aby se prohřálo a nasáklo omáčkou, obvykle 1 až 2 minuty. Teď je vhodné ochutnat a případně doladit slanost nebo pikantnost; černé fazole jsou samy o sobě výrazné, takže někdy stačí jen pár kapek vody nebo vývaru pro vyvážení. Nakonec přisypte zelenou část jarní cibulky, která dodá čerstvou cibulovou vůni a barvu. Když směs začne jemně probublávat a omáčka se leskne na povrchu masa, je hotovo.

Podávejte okamžitě s horkou jasmínovou rýží, ideálně v hlubokých miskách, aby se vonná omáčka vsákla do spodní vrstvy a nezůstala jen na talíři. Tohle jídlo je nejlepší čerstvé z pánve, protože právě tehdy má maso nejjemnější strukturu a zelenina nejpříjemnější křupnutí. Pokud chcete výraznější večeři, přidejte k rýži ještě lehce napařenou pak choi nebo rychle opečené mungo klíčky. Výsledkem je sytý, aromatický talíř, který působí jako malá domácí restaurace s charakterem.

💡 Tipy a doporučení:
Místo vepřové kýty lze použít i vepřovou panenku, ale zkraťte opékání o 30 sekund. Pokud nemáte ústřicovou omáčku, nahraďte ji směsí sójové omáčky a kapky medu. Hotové jídlo skladujte v lednici maximálně 2 dny a při ohřívání přidejte lžíci vody.