Maso nakrájejte na větší kostky a houby očistěte, případně nakrájejte na přiměřené kusy. Špek nakrájejte na malé kostičky, protože při škvaření pustí tuk a vytvoří chuťový základ, který houby krásně podpoří. Cibuli nasekejte najemno, aby se rozpadla do omáčky a nezůstala jen jako samostatný prvek.

V hrnci nejprve vyškvařte špek, dokud nebude sklovitý a tuk čirý. Přidejte sádlo, pokud je ho málo, a poté opečte cibuli do zlatova. Maso vložte až ve chvíli, kdy je základ skutečně horký, protože potřebuje rychle zatáhnout. Tím se uzamkne šťáva uvnitř a výsledkem bude měkké, ale ne rozvařené vepřové.

Když maso získá barvu, přidejte kmín, bobkový list, sůl a pepř. Poté přisypte houby a restujte je, dokud nepustí vodu a ta se zase částečně neodpaří. Tento krok je důležitý, protože houby musí projít fází vypaření, jinak omáčka zůstane vodnatá a chuť hub bude plochá. Jakmile houby začnou vonět výrazněji, zaprašte vše moukou a promíchejte.

Zalijte vývarem a duste na mírném plameni asi 50 až 60 minut, dokud maso nezměkne a omáčka nezhoustne do přirozené, lesklé konzistence. Pokud je třeba, podlévejte po troškách, ale nenechte obsah kastrolu plavat; tento recept má být hutný a soustředěný. Majoránku přidejte až na posledních pět minut, aby se její vůně nevytratila.

Na závěr ochutnejte a doplňte jemně solí nebo pepřem. Petrželka přidaná až při servírování dodá svěží kontrast k zemitým houbám a špeku. Pokud používáte sušené houby, předem je namočte do teplé vody a výluh přidejte do omáčky, protože tím získáte ještě hlubší aroma.

Podávejte s vařenými bramborami nebo bramborovou kaší, která dobře přenese omáčku. Jídlo vynikne hlavně v sezoně hub, ale při použití kvalitních sušených hub funguje skvěle i v zimě. Je to přesně ten typ oběda, který chutná po lese, domově a poctivém vaření.

💡 Tipy a doporučení:
Špek lze částečně nahradit uzenou slaninou. U sušených hub použijte i vodu z namáčení, ale přeceďte ji přes jemné sítko. Zbytek jídla vydrží v lednici 3 dny a při ohřevu mu prospívá lžíce vody navíc.