Vepřové na česnekovém zelí s opečenými bramborovými špalíčky
Křupavé, voňavé a přitom domácí jídlo, kde se česnek s kysaným zelím potkává s vepřovým v nejlepším možném souladu. Maso je měkké, zelí výrazné a brambory na povrchu krásně zlaté. Recept potěší každého, kdo má rád plné české chutě bez zbytečných komplikací.
Ingredience
- 800 g vepřové krkovice
- 600 g kysaného zelí
- 4 stroužky česneku
- 2 cibule
- 2 lžíce sádla
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky pepře
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička cukru
- 250 ml vývaru
- 1 lžíce hladké mouky
- 900 g brambor
- 2 lžíce oleje
- 1 lžíce majoránky
- 1 lžíce nasekaného kopru
Postup přípravy
Krkovici osušte, osolte a opepřete. Česnek utřete s lžičkou soli a polovinou kmínu; tato pasta vytvoří výrazný základ, který se při pečení krásně propojí s tukem z masa. Cibuli nakrájejte na jemno. Brambory nakrájejte na větší špalíčky, promíchejte s olejem, solí a trochou kmínu, aby se na povrchu dobře opékaly.
V pekáči rozpusťte sádlo a maso zprudka opečte ze všech stran. Poté přidejte cibuli a nechte ji zesklovatět. Česnekovou pastu vmíchejte až po zatažení masa, protože česnek na silném ohni rychle hořkne. Jakmile se rozvoní, zaprašte vše moukou a krátce promíchejte, aby omáčka později získala jemnou hustotu.
Přidejte kysané zelí, cukr, zbytek kmínu a vývar. Zelí by mělo být lehce navlhčené, ne utopené; v troubě pustí vlastní šťávu a propojí se s výpekem. Přiklopte a pečte při 180 °C asi 70 minut. V polovině pečení promíchejte, aby se vše rovnoměrně prohřálo. Maso má být měkké a zelí aromatické, ale stále s příjemnou strukturou.
Bramborové špalíčky rozložte na samostatný plech a pečte je zhruba 35 minut, dokud nezezlátnou a nezačnou na okrajích křupat. Vysoká teplota kolem 200 °C je pro ně ideální, protože potřebují rychle vytvořit kůrku. Pokud je budete péct společně s masem, mohou nasát příliš mnoho vlhkosti, proto je lepší oddělený plech. V závěru je můžete posypat majoránkou.
Když je maso měkké, zkontrolujte hustotu šťávy. Pokud je příliš řídká, odkryjte pekáč a nechte ji krátce zredukovat. Pokud je naopak příliš hutná, přidejte pár lžic horké vody. Na úplný konec vmíchejte kopr, který přinese svěží tón a zajímavý kontrast k česneku a zelí.
Podávejte tak, že na talíř dáte zelí, vedle plátky krkovice a zlaté bramborové špalíčky. Přelijte trochou výpeku, ale nechte i část povrchu suchou, aby se zachovala texturální pestrost. Jídlo je výborné i druhý den, pokud ho ohřejete pomalu pod pokličkou.
💡 Tipy a doporučení:
Do zelí můžete přidat nastrouhané jablko pro jemnější chuť. Krkovici lze nahradit plecí, jen prodlužte pečení o 10 až 15 minut. Brambory budou ještě lepší, když je před pečením krátce předvaříte.