Maso nakrájejte na menší kostky, ideálně o velikosti sousta, aby se rychle zatáhlo a zůstalo křehké. Vepřovou kýtu je vhodné před opékáním lehce osušit, protože suchý povrch se lépe zbarví a vytvoří chuťovou krustu. Pokud je maso vlhké, bude se spíše dusit ve vlastní šťávě a ztratí opékaný charakter.

Na pánvi rozehřejte olej s máslem na středně vysokou teplotu. Maso opékejte po dávkách, aby se nepřekrývalo a nezačalo se vařit v páře; každá strana by měla získat světle hnědou barvu během několika minut. Tmavší opečení znamená více chuti, ale pozor na přepálení tuku. Po zatažení maso vyjměte bokem.

Do pánve přidejte nakrájenou cibuli a nechte ji změknout ve zbylém tuku. Poté vmíchejte sladkou papriku a ihned podlijte trochou vody, aby se koření nespálilo. Přidejte jablka nakrájená na menší kostky; při teple se rozpadnou jen částečně a vytvoří jemně sladký základ, který zjemní vepřovou chuť.

Vraťte maso do pánve, přisypte tymián, sůl a pepř a zalijte zbytkem vody. Přiklopte a duste na mírném plameni asi 10 až 12 minut, dokud maso nezměkne a omáčka nezačne lehce houstnout. V misce rozmíchejte mouku s lžící studené vody na hladkou kašičku a vmíchejte ji do směsi; tím omáčku zjemníte a zpevníte bez hrudek. Když mouku přidáte přímo, snadno se srazí a vytvoří nepříjemné chomáčky.

Na závěr vmíchejte hořčici a podle potřeby ještě dochuťte. Hořčice je citlivá na dlouhé vaření, proto ji přidávejte až ke konci, aby zůstala svěží a ostrá. Omáčka má být lesklá, středně hustá a obalovat maso i jablka bez toho, aby byla lepivá.

Podávejte s vařenými bramborami, které omáčku krásně nasají. Pokud chcete ještě výraznější kontrast, přidejte pár plátků kyselé okurky nebo jednoduchý okurkový salát. Jde o nenáročnou, ale velmi chutnou večeři, která pracuje s obyčejnými surovinami chytře a úsporně.

💡 Tipy a doporučení:
Místo kýty lze použít i krkovici, ale počítejte s vyšším množstvím tuku. Pro jemnější omáčku přidejte lžíci zakysané smetany až po odstavení. Zbytky se hodí do sendviče nebo do tortilly s čerstvou zeleninou.