Vepřovou plec očistěte od přebytečných blan a osolte ji alespoň deset minut před pečením, aby sůl pronikla do povrchu a podpořila chuť. Kapustu nakrájejte na širší proužky, zbavte ji tuhého košťálu a brambory oloupejte, případně ponechte se slupkou u mladších kusů. Cibuli nakrájejte nahrubo a česnek rozmáčkněte nožem, aby se při pečení postupně uvolňoval.

Troubu předehřejte na 190 °C. Maso zprudka opečte na sádle ve středně rozpálené pánvi, ideálně kolem 180 °C, aby se vytvořila zlatá kůrka a vnitřek zůstal šťavnatý. Opečení trvá asi 3 minuty z každé strany a má význam nejen chuťový, ale i vůňový: na povrchu vznikají pečené tóny, které později obohatí omáčku i kapustu.

Do pekáče vložte cibuli, kapustu, kmín, papriku, česnek a špetku soli. Na zeleninu položte opečené maso a kolem rozprostřete brambory nakrájené na větší klínky. Přilijte vývar a zakápněte octem, který kapustu nezostří, ale podtrhne její přirozenou sladkost. Pekáč přiklopte nebo zakryjte alobalem a pečte 35 minut, aby se chuť začala spojovat a kapusta změkla.

Po této době odklopte a pečte dalších 25 až 30 minut, dokud se maso na povrchu nevytáhne do tmavší, lesklé barvy a brambory nezískají lehce křupavé okraje. Pokud by se tekutina příliš vyvařila, přilijte pár lžic horké vody nebo vývaru, ale jen tolik, aby se dno nepřipálilo. Kapusta má zůstat měkká, ale ne rozvařená; správně připravená drží tvar a přitom je jemná na skus.

Ke konci pečení posypte majoránkou a opepřete. Majoránku přidávejte až nakonec, protože dlouhým pečením by ztratila svou typickou bylinnou vůni. Maso nechte po vytažení z trouby 10 minut odpočinout, aby se šťávy v mase znovu rozložily a při krájení nevytekly na prkénko. Tento krok je zásadní pro šťavnatost výsledku.

Podávejte na nahřátých talířích s kapustou a bramborami jako přirozenou přílohou přímo z pekáče. Vepřová pečínka chutná nejlépe, když se na talíři potká s trochou šťávy z pekáče, která dodá každému soustu hloubku. Jídlo je ideální pro chladnější dny, kdy člověk ocení sytost, kořeněné aroma a jednoduchou, ale velmi poctivou kombinaci masa a zeleniny.

💡 Tipy a doporučení:
Místo plece lze použít i krkovici, která je tučnější a ještě šťavnatější. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do pekáče 1 lžičku hořčice rozpuštěné ve vývaru. Zbytky skladujte odděleně od brambor, aby si kapusta uchovala lepší texturu.