Krupy propláchněte a pokud jsou sušené houby, zalijte je horkou vodou, aby nabobtnaly a uvolnily vůni. Cibuli nakrájejte najemno a česnek utřete s máslem do pasty. Kotlety osolte, opepřete a lehce potřete kmínem. Nechte je chvíli stát, aby se koření přichytilo k povrchu a maso se při pečení chovalo rovnoměrně.

Na sádle zpěňte cibuli a přidejte houby. Restujte, dokud se neodpaří většina tekutiny a nezačne se rozvíjet plná houbová vůně. To je důležité, protože kroupový kuba potřebuje intenzivní chuť, jinak by působil mdlým dojmem. Poté přidejte krupy, majoránku, tymián a zalijte částí vývaru. Vařte je pozvolna, až změknou, ale stále si udrží tvar. Pokud by byly příliš tvrdé, přidejte ještě trochu vývaru a pokračujte v mírném varu.

Kotlety mezitím opečte na samostatné pánvi nebo je krátce zapečte v troubě při 190 °C, aby zůstaly šťavnaté. Na povrchu by měly mít zlatavou kůrku a uvnitř zůstat jen lehce růžové v místě u kosti. Po opečení je nechte několik minut odpočinout, aby se šťávy neroztekly po rozkrojení.

Jakmile jsou krupy měkké, vmíchejte do nich česnekové máslo, petrželku a citronovou šťávu. Máslo by mělo celý kuba zjemnit a dodat mu lesk, zatímco citron jen lehce zvedne chuť, ne aby byla kyselá. Směs má být vlhká, ale ne kašovitá; jednotlivá zrnka krup by měla zůstat patrná.

Pokud chcete, můžete kubu před podáváním ještě krátce zapéct, aby se na povrchu vytvořila lehká kůrka. Při 200 °C stačí asi 8 minut. Tento krok přidá texturu a lehce oříškový tón. Kotlety můžete před servírováním přelít šťávou z pánve nebo je nechat částečně suché, aby vynikla jejich vlastní chuť.

Na talíř dejte porci kuby a k ní kotletu s kostí jako výrazný střed. Jídlo působí slavnostně a přitom velmi domácky. Pokud zbude, kuba se dá druhý den opéct na pánvi na malé bochánky, které jsou fantastické k snídani nebo jako příloha k dalšímu masu.

💡 Tipy a doporučení:
Místo krup můžete použít i pohanku, ale chuť bude méně tradiční. Sušené houby dodají výraznější aroma než čerstvé. K jídlu se hodí i kyselá okurka nebo lehký salát z červené řepy.