Nudle uvařte podle návodu jen do stavu al dente, tedy pružné a stále pevné na skus. Po slití je propláchněte krátce studenou vodou a promíchejte kapkou sezamového oleje, aby se neslepily. U chow mein je důležité, aby nudle zůstaly jednotlivé, protože právě jejich lehká oddělitelnost umožní rovnoměrné obalení omáčkou.

Houby očistěte a nakrájejte na plátky, mrkev na tenké nudličky a bok choy rozdělte na bílou a zelenou část. Bílá část potřebuje o něco delší tepelnou úpravu, zatímco listy se přidávají až nakonec. Česnek a zázvor nasekejte najemno, protože v této kuchyni fungují jako rychlý aromatický základ, který se nesmí přepálit.

V malé misce smíchejte sójové omáčky, rýžový ocet, cukr a zbytek sezamového oleje. Tmavá sójová omáčka dodá nudlím barvu a lehce karamelový tón, zatímco světlá sójová omáčka poskytne slanost. Pokud směs chutná příliš ostře, vyváží se až v pánvi s houbami a zeleninou, proto se nebojte výraznosti.

Na velké pánvi nebo ve woku rozehřejte rostlinný olej na vysokou teplotu a nejprve opečte houby. Potřebují 4 až 5 minut, aby pustily vodu a zároveň začaly zlátnout; právě odpaření přebytečné vlhkosti je klíčem k tomu, aby výsledné nudle nebyly vodnaté. Poté přidejte česnek, zázvor a mrkev a restujte další 2 minuty.

Přidejte bok choy, nejdřív bílé části a po minutě i listy. Zelenina by měla zůstat jasná a lehce křupavá; pokud změkne úplně, ztratí svěžest a chow mein bude působit těžkopádně. Když se vše v pánvi propojí, vmíchejte uvařené nudle a připravenou omáčku a rychle promíchejte, aby každé vlákno získalo lesklý povrch.

Nakonec posypte sezamovými semínky a podávejte ihned, dokud je pokrm horký a aromatický. Pokud chcete nudlím dodat ještě výraznější „wok hei“ charakter, nechte je na úplný závěr 30 sekund opéct bez přidání další tekutiny. Zbytky lze skladovat v lednici 2 dny, ale při ohřívání přidejte lžíci vody, aby nudle znovu zvláčněly.

💡 Tipy a doporučení:
Vaječné nudle můžete nahradit pšeničnými ramen nudlemi. Pro vyšší obsah bílkovin přidejte tofu opečené dozlatova. Nejlepší je servírovat s kapkou chilli oleje.