Začněte rýží, protože dobře připravená basmati tvoří pro chana masalu ideální základ. Rýži několikrát propláchněte, aby se zbavila přebytečného škrobu, a vařte ji v osolené vodě pod pokličkou přibližně 12 minut. Po vypnutí nechte rýži ještě 5 minut stát, aby se zrna uvolnila a získala lehkou, nadýchanou strukturu. U indických obědů je právě tato sypkost důležitá, aby se omáčka mohla rovnoměrně vsáknout.

Na hlubší pánvi rozehřejte olej a přidejte jemně nasekanou cibuli. Restujte ji na středním plameni asi 6 minut, dokud nezačne zlátnout a ztrácet syrovou ostrost. Poté přidejte česnek a zázvor a krátce je rozvoněte, stačí 30 až 40 sekund. Když se koření přidává až na změklou cibuli, nepřipálí se a rozvine plnou, kulatou vůni místo štiplavé hořkosti.

Následně vsypte koriandr, římský kmín, kurkumu, chilli a garam masalu. Koření krátce promíchejte v tuku, aby se jeho aroma otevřelo, ale nenechávejte ho na pánvi déle než půl minuty bez tekutiny. Jakmile začne směs intenzivně vonět, přidejte rajčata, sůl a cukr. Cukr tady neslouží k oslazení, ale k vyrovnání kyselosti rajčat, která by jinak mohla působit příliš ostře.

Po několika minutách varu přidejte slitou cizrnu a vodu. Omáčku nechte mírně probublávat asi 12 až 15 minut, aby se chutě spojily a cizrna nasákla koření. Správná konzistence je hustá, ale stále šťavnatá; když lžící projedete dnem pánve, stopa by se měla na okamžik ukázat. Pokud je směs příliš suchá, přidejte ještě trochu vody, pokud je řídká, nechte ji odpařit bez pokličky.

Na závěr vmíchejte citronovou šťávu a nasekaný koriandr. Právě kyselina po dovaření zvýrazní koření a dodá jídlu svěžest, kterou by dlouhým vařením ztratilo. Podávejte horké s basmati rýží, případně s plátkem citronu navrch. Tento oběd stojí na kontrastu jemné rýže a kořeněné omáčky, díky čemuž je sytý, ale nikdy nudný.

Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete přidat i lžičku rajčatového protlaku pro hlubší barvu. Zbylou chana masalu skladujte v lednici až 3 dny; druhý den bývá ještě lepší, protože cizrna dál vstřebává koření. Skvěle chutná i s naanem nebo plackami chapati, pokud chcete změnu od rýže.

💡 Tipy a doporučení:
Cizrnu můžete částečně rozmačkat, pokud chcete hustší a krémovější omáčku. Basmati lze nahradit hnědou rýží, jen prodlužte vaření. Jídlo chutná skvěle i studené jako druhý den na oběd do krabičky.