Nudle uvařte podle návodu jen do poloměkka, aby zůstaly pružné a při dalším restování se nerozpadly. Po slití je propláchněte krátce studenou vodou a promíchejte s kapkou oleje, aby se neslepily. Tento krok je důležitý u chow mein, protože nudle se nakonec ještě dopečou na pánvi a potřebují zůstat oddělené, nikoli rozvařené.

Houby očistěte a nakrájejte na menší kousky, mrkev na tenké nudličky a papriku na proužky. Zeleninu mějte připravenou vedle sporáku, protože samotné smažení probíhá rychle a bez pauz. Čím tenčí a rovnoměrnější kousky, tím lépe se vše prohřeje a zachová si křupavost. Jarní cibulku si rozdělte na bílou a zelenou část, protože každá se přidává v jiný okamžik.

Na velké pánvi nebo ve woku rozehřejte rostlinný olej na vysokou teplotu. Nejprve orestujte česnek a zázvor, jen několik desítek sekund, aby se rozvoněly a nepřipálily. Poté přidejte houby a nechte je opéct, dokud nepustí vlhkost a nezačnou lehce zlátnout. U hub je tento moment zásadní, protože právě odpaření vody vytvoří jejich masitější, koncentrovanější chuť.

K houbám přidejte mrkev, papriku a bílou část jarní cibulky. Restujte na prudkém ohni, aby zelenina změkla jen částečně a zůstala jasná a svěží. Poté přidejte uvařené nudle a promíchejte je kleštěmi nebo dvěma lopatkami, aby se rovnoměrně obalily tukem a chutí. Když se nudle začnou lesknout a lehce syčet, je čas na omáčku.

Vmíchejte sójovou omáčku, tmavou sójovou omáčku, cukr a lžíci vody. Tmavá sójová omáčka dodá barvu a lehkou karamelovou hloubku, zatímco světlá sójová omáčka přinese slanost. Nudle by měly být po promíchání rovnoměrně zbarvené, ale ne přemokřené. Pokud se zdají suché, přidejte ještě kapku vody, aby se omáčka rozprostřela do všech záhybů.

Na závěr stáhněte pánev z ohně a zakápněte sezamovým olejem. Přidejte zelenou část jarní cibulky pro čerstvou, lehce cibulovou notu. Podávejte ihned, protože chow mein je nejlepší hned po přípravě, kdy jsou nudle pružné a zelenina stále živá. Tento oběd funguje skvěle i samostatně, ale klidně k němu přidejte jednoduchý okurkový salát pro osvěžení.

💡 Tipy a doporučení:
Pokud nemáte čínské nudle, použijte tenké pšeničné nudle nebo spaghettini. Pro hlubší chuť přidejte pár kapek hoisin omáčky. Zbytky skladujte v lednici a při ohřevu na pánvi přidejte trochu vody, aby nudle znovu změkly.