Rýži nejprve několikrát propláchněte ve studené vodě, dokud voda nebude téměř čirá. Sushi rýže tak získá správnou pružnost a po uvaření bude držet tvar, místo aby se rozpadala. Uvařte ji s vodou v zakrytém hrnci nebo rýžovaru a po dovaření ji nechte ještě 10 minut odpočívat, protože pára dovnitř rovnoměrně rozvede zbytkovou vlhkost.

Mezitím si připravte lehkou dochucovací směs z rýžového octa, cukru a špetky soli. Touto směsí můžete rýži velmi jemně pokropit a promíchat, pokud chcete výraznější chuť; stačí ale opravdu malé množství, aby rýže zůstala přirozeně čistá a nepřekyselená. Umeboshi rozmačkejte a smíchejte s trochou sezamového oleje, nasekanou jarní cibulkou a majonézou; vznikne slaná, kyselkavá a lehce krémová náplň, která se krásně spojí s teplou rýží.

Ruce si navlhčete studenou vodou a lehce osolte, aby se rýže nelepila a zároveň dostala jemnou chuť na povrchu. Vezměte hrst ještě teplé rýže, vytvořte v dlani prohlubeň a vložte lžičku náplně doprostřed. Poté přidejte další rýži a tvarujte trojúhelník nebo ovál pevnými, ale ne drtivými pohyby; onigiri musí držet pohromadě, ale zůstat vzdušné.

Nori pláty nakrájejte na pruhy a obalte jimi spodní část onigiri nebo je dejte až těsně před servírováním, aby řasa nezvlhla. Pokud chcete křupavější kontrast, můžete onigiri na suché pánvi jen velmi krátce zlehka opéct, ale jen na pár desítek sekund, aby se nevysušila vnější vrstva. Správně tvarované onigiri má být kompaktní, avšak po zakousnutí se rýže odděluje měkce a nelepí se do jedné hmoty.

Posypte praženým sezamem a podávejte při pokojové teplotě nebo mírně vlažné. Chuť by měla být vyvážená: jemná rýže, slanost nori, kyselost umeboshi a oříškový tón sezamu. Je to recept ideální na snídani nebo rychlé dopolední jídlo, protože se dá připravit dopředu a dobře se přenáší.

Zbytky zabalte do fólie nebo voskovaného ubrousku a uchovávejte v lednici maximálně 1 den; nori přidávejte až při podávání, aby neztratilo strukturu. Pokud umeboshi neseženete, použijte velmi jemně nasekané sušené meruňky s trochou miso pasty pro podobný slanokyselý efekt, i když chuť bude méně tradiční.

💡 Tipy a doporučení:
Rýži tvarujte, dokud je ještě teplá, jinak praská a nedrží tvar. Nori přidávejte až těsně před jídlem. Skvělé jsou i jako svačina s miso polévkou nebo zeleným čajem.