Začněte přípravou kvásku, aby těsto mělo čas získat lehkost a jemnou vůni. V míse rozmíchejte droždí s trochou cukru a vlažného mléka, které by mělo mít teplotu podobnou tělu, tedy kolem 36 °C. Droždí potřebuje teplo, ale ne horko, jinak se jeho aktivita zpomalí. Když kvásek nabobtná a vytvoří na povrchu pěnu, můžete pokračovat, protože je připraven dodat těstu správnou pružnost.

Do větší mísy prosejte hladkou mouku, přidejte sůl, zbytek cukru, vejce, rozpuštěné a zchladlé máslo a kvásek. Vypracujte měkké, hladké těsto, které je pružné a nelepí se na ruce. Pokud je moc tuhé, frgál bude suchý; pokud je naopak příliš řídké, rozteče se do šířky a drobenka se do něj propadne. Těsto nechte jen krátce kynout, přibližně 15 až 20 minut, protože menší frgálky nepotřebují dlouhé kynutí jako velký koláč.

V mezidobí smíchejte hrušková povidla s rumem a zakysanou smetanou. Tato kombinace povidlům dodá jemnost a zabrání tomu, aby byla na koláči příliš hutná. Pokud jsou povidla velmi tuhá, můžete je lehce povolit lžící horké vody. Správná náplň má být natíratelná, ale ne tekutá, aby se při pečení nesesunula z těsta.

Z másla, hrubé mouky, cukru a skořice připravte drobenku. Měla by být sypká, ale zároveň tvořit drobné hrudky, které se při pečení promění v křupavý povrch. Tady je důležité nepracovat příliš dlouho, aby máslo nezačalo tát v rukou a drobenka neztratila strukturu. Tento krok dává koláči kontrast měkkého středu a jemně křupavé horní vrstvy.

Těsto rozválejte nebo rukama roztlačte do menších kulatých placek na plechu. Na každou dejte vrstvu povidel a bohatě zasypte drobenkou. Troubu předehřejte na 185 °C a pečte přibližně 18 až 20 minut, dokud okraje nezezlátnou a drobenka nezačne vonět po másle. Pečení je krátké, protože cílem je zachovat měkkost těsta i šťavnatost náplně.

Po upečení nechte frgálky pár minut zchladnout, aby se povidla lehce zpevnila a nevytekla při krájení. Nejlepší jsou vlažné, kdy se z nich uvolňuje vůně skořice a hrušek. Podávejte je jen tak, nebo s lžící hustého jogurtu či zakysané smetany. Díky menší velikosti se hodí na posezení s návštěvou a působí domácím, ale přitom slavnostním dojmem.

💡 Tipy a doporučení:
Hrušková povidla lze nahradit švestkovými, pokud chcete výraznější chuť. Frgálky skladujte v uzavřené dóze, aby drobenka nevlhla. Skvěle chutnají s čajem z meduňky nebo s vanilkovým krémem.