Nejprve připravte fazolky, protože potřebují krátké blanšírování, aby zůstaly jasně zelené a křupavé. Vhoďte je do vroucí osolené vody na 2 minuty a poté je ihned zchlaďte v ledové vodě. Tento šok zastaví další vaření a zachová jejich barvu i texturu, což je u tohoto pokrmu důležité pro kontrast s měkkými vejci.

Vejce rozšlehejte se solí a bílým pepřem a na rozpálené pánvi s trochou oleje připravte měkkou omeletu nebo velké vaječné vločky. Teplota by měla být středně vysoká, aby se vejce srazila rychle, ale ne vysušila. Jakmile jsou jen lehce zlatá, vyjměte je stranou; v omáčce se už jen jemně prohřejí a neztratí vláčnost.

Do pánve přidejte zbývající olej, česnek, zázvor a chilli pastu doubanjiang. Krátké restování po dobu 15 až 20 sekund rozvine pastu do červenooranžového základu a uvolní její fermentovanou, hlubokou vůni. Dávejte pozor na plamen, protože paprika a česnek se rychle připalují a zbytečně by přinesly hořkost.

Přilijte zeleninový vývar, sójovou omáčku, černý rýžový ocet a cukr. Omáčka by měla být nejprve řídká, ale po přidání škrobu se během minuty promění v lehce lesklý, přilnavý krém. Škrob rozmíchejte zvlášť v troše vody, aby nevznikly hrudky, a přidávejte ho postupně, dokud omáčka nezačne jemně obalovat lžíci.

Vmíchejte fazolky a nechte je v omáčce jen krátce prohřát, aby si udržely svěžest. Poté přidejte vejce a jemně promíchejte, aby se nerozbila příliš na malé kousky. Na talíři je žádoucí, aby se vejce obalila omáčkou, ale stále byla rozpoznatelná jako měkké, hutné sousto.

Na závěr přidejte zelenou část jarní cibulky a okamžitě podávejte s rýží. Pokud by omáčka dlouho stála, zhoustla by víc, než je ideální, a vejce by začala příliš nasávat tekutinu. Čerstvé servírování je proto zde stejně důležité jako samotné dochucení.

💡 Tipy a doporučení:
Místo doubanjiangu lze použít směs chilli vloček a miso pasty. Fazolky můžete nahradit brokolicí, pokud chcete jemnější výsledek. Podávejte s jasmínovou rýží, která skvěle vyrovná pikantnost omáčky.