Knedlík nakrájejte na malé kostky a krátce je opečte na části másla, aby získaly lehký povrch a nerozmočily se v nákypu. Tento krok je důležitý, protože suché, jemně opečené pečivo lépe drží strukturu a vytvoří uvnitř nákypu příjemné vrstvení. Cibuli mezitím nakrájejte najemno a nechte ji zesklovatět na oleji.

Vejce rozdělte na bílky a žloutky. Žloutky prošlehejte s mlékem, solí, pepřem, muškátovým oříškem a moukou, která pomůže nákypu zpevnit bez těžkého pocitu. Bílky vyšlehejte do měkkého sněhu, ne úplně do sucha; správně jsou lesklé a tvoří špičky, které se ještě lehce ohýbají. Právě tato struktura dodá nákypu lehkost.

Do žloutkové směsi vmíchejte petrželku, cibuli, sýr a opečené kostky knedlíku. Poté opatrně zlehka zapracujte sníh, aby se vzduch zbytečně nevytlačil. Míchejte stěrkou odspodu nahoru, dokud se směs nespojí; příliš intenzivní míchání by způsobilo ztrátu nadýchanosti a nákyp by byl hutný.

Připravenou hmotu přesuňte do máslem vymazané zapékací formy. Povrch uhlaďte, ale nemačkejte, protože potřebujete nechat prostor pro rozvinutí bublin z bílků. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 20 až 25 minut, dokud povrch nezíská zlatavou barvu a střed se při jemném zatřesení lehce nehýbe.

Po vytažení nechte nákyp pět minut stát, aby se ustálil a šel čistě krájet. Během této doby se vnitřní pára rozloží a nákyp nepoklesne tak prudce. Krájejte ho širokým nožem, aby si zachoval nadýchaný řez i viditelnou strukturu knedlíku uvnitř.

Podávejte s lehkým zeleným salátem nebo jen s čerstvým pečivem, pokud chcete ještě sytější variantu. Vhodný je i trocha zakysané smetany na talíř, která dodá kyselý kontrast a zvýrazní petrželku. Recept funguje výborně i jako způsob, jak zužitkovat zbylý knedlík.

Místo houskového knedlíku lze použít i starší rohlíky nebo pečivo. Pokud chcete bohatší verzi, přidejte špetku uzené papriky nebo trochu jarní cibulky. Nákyp skladujte v lednici a ohřívejte jen krátce v troubě, aby zůstal nadýchaný.

💡 Tipy a doporučení:
Zbylý knedlík je pro tento recept ideální, protože lépe drží strukturu. Pro jemnější chuť použijte eidam místo výrazného sýra. Výborně chutná i s okurkovým salátem nebo listovým špenátem.