Nejprve uvařte vaječné nudle ve velkém množství osolené vody podle návodu, ale stáhněte je o půl minuty dříve, než by byly úplně měkké. Potřebujete totiž, aby si při finálním prohození s omáčkou zachovaly pružnost a nerozvařily se. Po slití je krátce propláchněte jen velmi malým množstvím vody, aby se neslepily, a zakápněte kapkou oleje.

Vejce rozšlehejte se špetkou soli a bílého pepře a na pánvi připravte měkkou praženici. Teplota by měla být střední, okolo 170 °C, aby vejce zůstala vláčná. Když je stáhnete z tepla ještě mírně lesklá, budou se v hotovém pokrmu chovat jako jemný krém mezi nudlemi.

Do stejné pánve přidejte rostlinný olej, česnek a zázvor. Po několika sekundách se objeví výrazná vůně, která je pro čínskou kuchyni typická a která dodá základní hloubku celému talíři. Nenechte česnek zhnědnout, protože by se do chuti přidala hořkost a ztratil by se svěží charakter pokrmu.

Přidejte špenát a nechte ho jen krátce zavadnout. Baby špenát potřebuje opravdu minimum času, jinak pustí příliš vody a ztratí objem i barvu. Jakmile ztmavne a zmenší se, je připravený na spojení s nudlemi; právě v tomto okamžiku má nejpříjemnější texturu.

Vmíchejte nudle, sójovou omáčku, rýžový ocet, cukr a sezamový olej. Vše promíchávejte na vyšším plameni, aby se omáčka přichytila na povrch nudlí a vytvořila lesklý, lehce slaný film. Pokud je směs příliš suchá, přidejte lžíci horké vody; pokud je naopak vodnatá, nechte ji krátce odpařit, jinak jídlo nebude mít správný tah.

Nakonec přidejte vejce zpět do pánve a jen jemně promíchejte, aby se nerozbila na drobné kusy. Posypte jarní cibulkou a sezamem a podávejte horké. Vaječné nudle chutnají nejlépe bez dlouhého stání, protože právě čerstvé spojení omáčky, špenátu a vajec vytváří jejich nejpřitažlivější rovnováhu.

💡 Tipy a doporučení:
Místo špenátu můžete použít pak choi nebo mangold. Pro výraznější chuť přidejte do oleje i tenké plátky chilli. Hotové nudle je nejlepší jíst ihned, ale v lednici vydrží do druhého dne a při ohřevu jim pomůže lžíce vody.