Tři vejce uvařte natvrdo, což trvá přibližně 9 minut od chvíle, kdy voda začne vřít. Po uvaření je rychle zchlaďte studenou vodou, aby se lépe loupala a žloutek zůstal sytě žlutý, ne šedivý. Zbylá čtyři vejce použijete do směsi, která karbanátky spojí a dodá jim vláčnost.

Cibuli a česnek nasekejte co nejjemněji a krátce je orestujte na lžičce oleje. Jen je zjemněte, nemají zhnědnout, protože by pak v hotovém jídle hořkly. Do mísy dejte nasekaná natvrdo uvařená vejce, osmaženou cibuli s česnekem, hořčici, majoránku, sůl, pepř, nasekanou petrželku a tři syrová vejce.

Přidejte strouhanku a nechte směs pár minut stát, aby nasákla přebytečnou vlhkost a dala se tvarovat. Konzistence má být měkká, ale kompaktní; pokud je příliš řídká, přisypte trochu strouhanky, pokud suchá, pomozte si jednou lžící vody. Správná směs drží tvar, ale nelepí se přehnaně na ruce.

Z hmoty vytvarujte menší karbanátky a lehce je obalte v hladké mouce. Obalení vytvoří na povrchu křehkou krustu a zabrání rozpadání při smažení. Na pánvi rozehřejte olej na střední teplotu, zhruba 170 °C, aby se karbanátky opékaly rovnoměrně a nenasákly tuk.

Smažte je po obou stranách dozlatova, celkem asi 6 až 8 minut. Když je pánev příliš rozpálená, povrch ztmavne dřív, než se střed prohřeje; naopak na slabém plameni nasají moc tuku a ztratí lehkost. Hotové karbanátky proto ukládejte na papírovou utěrku, aby se zbavily přebytečného oleje.

Podávejte s jednoduchým salátem z okurky, zeleného listí a pár kapkami octa, který odlehčí sytost vajec. Nakládané okurky nakrájejte najemno a servírujte je bokem nebo přímo navrch jako svěží, lehce kyselý akcent. Tento recept je výborný teplý i vlažný, takže se hodí i do krabičky na druhý den.

Pro jemnější strukturu můžete do směsi přidat lžíci zakysané smetany. Majoránku lze nahradit směsí bylinek, ale tradiční český profil se tím oslabí. Karbanátky skladujte v lednici do 2 dnů a před podáváním je krátce ohřejte v troubě, aby kůrka zůstala křupavá.

💡 Tipy a doporučení:
Do směsi lze přidat lžíci jemně nastrouhaného eidamu pro plnější chuť. Místo smažení můžete karbanátky upéct v troubě na 200 °C, budou lehčí. Nejlépe chutnají s okurkovým salátem nebo kyselou zeleninou.