Brambory nechte zcela vychladnout a poté je nastrouhejte najemno nebo prolisujte. Tím získáte základ, který je jemný a bez hrudek; teplé brambory by uvolnily více vlhkosti a těsto by se muselo zahustit zbytečně velkým množstvím mouky. Tvaroh si předem nechte okapat, pokud je příliš řídký, protože právě přebytečná syrovátka bývá nejčastější důvod, proč placičky drží hůř. Jarní cibulku nakrájejte najemno, včetně světlé části, která dodá sladkost a šťavnatost.

V míse smíchejte brambory, tvaroh, vejce, sýr, sůl, pepř, majoránku a petrželku. Směs by měla být soudržná, ale stále měkká; když projedete lžící, měla by držet stopu a pomalu se vracet. Mouku přidávejte postupně, jen tolik, aby se z hmoty daly tvarovat malé placičky. Nepřidávejte ji naráz, protože přílišné množství by zbytečně potlačilo jemnou mléčnou chuť a výsledkem by byly tuhé placky.

Na pánev dejte směs másla a oleje. Kombinace obou tuků je důležitá: máslo dodá chuť, olej zvýší teplotní stabilitu a sníží riziko připálení. Pánev zahřejte na střední teplotu, přibližně tak, aby tuk jemně šuměl, ale nezačal kouřit. Nabírejte lžící porce těsta a lehce je roztlačte na placičky; příliš tenké by se vysušily, příliš silné by se uvnitř nedopékaly.

Placičky opékejte zhruba 3 až 4 minuty z každé strany do zlatavé barvy. Obracejte je až ve chvíli, kdy okraj zřetelně drží tvar; pokud se pokusíte otočit příliš brzy, rozpadnou se. Správně opečený povrch je pevný na dotek a voní po másle a sýru. Kdyby byla pánev příliš horká, povrch by zhnědl dřív, než by se střed prohřál, proto je střední teplota bezpečnější a laskavější k tvarohu.

Po opečení nechte placičky krátce okapat na papírové utěrce, aby ztratily přebytečný tuk a zůstaly lehké. Podávejte je s jednoduchým okurkovým nebo listovým salátem, který osvěží jejich sytost. Při servírování můžete přidat lžíci zakysané smetany nebo jogurtu, pokud chcete ještě krémovější dojem. Zvlášť dobře chutnají teplé, kdy je sýr uvnitř měkký a tvaroh jemně voní po mléce.

Zbytky skladujte v lednici v uzavřené nádobě a před podáváním je krátce ohřejte na pánvi bez víka, aby se znovu obnovila kůrka. Pokud chcete lehčí variantu, část mouky nahraďte ovesnými vločkami rozmixovanými na jemno. Je to recept, který ukazuje, jak dobře umí česká kuchyně pracovat s obyčejným tvarohem a proměnit ho v něco opravdu chutného.

💡 Tipy a doporučení:
Místo tvrdého sýra můžete použít uzený sýr pro výraznější aroma. Pro bezlepkovou verzi nahraďte mouku jemně mletými ovesnými vločkami. Placičky jsou výborné i do chleba s hořčicí a zeleninou.