Těsto na lívance začněte tvarohem, který dodá hotovému pečivu vláčnost a lehce nakyslou chuť. V míse ho rozmíchejte s vejci a mlékem, aby vznikl hladký základ bez hrudek; čím rovnoměrnější směs, tím jemnější bude výsledná struktura. Tvarohové těsto má být hustší než klasické palačinkové, ale stále tekuté tak, aby pomalu stékalo ze lžíce.

Do směsi přidejte cukr, sůl a kypřicí prášek. Prášek do pečiva uvolní při teple drobné bublinky, které lívance nadlehčí, proto těsto po zamíchání nenechávejte dlouho stát. Nakonec vmíchejte mouku a mák; mák se v těstě rozptýlí a při smažení vytvoří příjemnou oříškovou chuť. Pokud je těsto příliš husté, přidejte lžíci mléka, ale opatrně, aby lívance neztratily tvar.

Pánev nebo lívanečník rozehřejte na střední teplotu, přibližně 160 až 170 °C, a potřete lehce olejem. Vysoká teplota by způsobila rychlé zhnědnutí bez propečení středu, zatímco nízká by vedla k nasáknutí tuku. Na jednu porci tvořte menší kolečka, která se dají snadno obrátit a zůstanou nadýchaná. Hotový lívanec poznáte podle drobných bublinek na povrchu a pružnosti při dotyku.

Smažte je pomalu, zhruba 2 minuty z první strany a 1 až 2 minuty z druhé. Jakmile jsou okraje zlaté a střed pevný, přesuňte je na talíř a případně přikryjte, aby neosychaly. Lívance jsou nejlepší čerstvé, protože tehdy mají nejměkčí střídku a nejvoňavější povrch.

Povidla lehce zahřejte, aby se lépe roztírala a jejich chuť se otevřela. Teplá povidla vytvoří na lívancích lesklou, voňavou vrstvu, která krásně kontrastuje s jemným těstem. Posypte je mákem nebo přidejte lžičku zakysané smetany, pokud chcete sladkost zjemnit a dodat pokrmu lehkou kyselost.

Na svačinu můžete lívance servírovat i vlažné, ale úplně studené už ztrácejí část své nadýchanosti. Pokud je balíte s sebou, oddělte vrstvy pečicím papírem, aby se neslepily. Jsou skvělé i druhý den, krátce prohřáté v troubě na 150 °C, kde se vrátí jejich měkkost a vůně.

💡 Tipy a doporučení:
Místo povidel lze použít jablečné pyré nebo meruňkovou marmeládu. Pro výraznější chuť přidejte do těsta trochu citronové kůry. Hotové lívance skladujte v chladu a před podáváním krátce prohřejte.