Brambory oloupejte a nakrájejte na velmi tenké plátky, ideálně mandolínou nebo ostrým nožem, aby se pekly rovnoměrně a rychle. Čím tenčí plátky, tím lepší propojení s omáčkou a tím jemnější výsledná struktura. Tresku osušte, osolte, opepřete a zakápněte citronovou šťávou. Ryba tím získá svěžest a nebude působit mdle pod bohatší bramborovou vrstvou.

Cibuli nakrájejte na půlkolečka a na pánvi ji na másle a oleji pomalu zlehka osmahněte. Chcete ji jen zesklovatět a změkčit, ne zkaramelizovat do hněda. Přidejte prolisovaný česnek a ihned stáhněte z tepla, aby nezhořkl. Cibule tvoří chuťový most mezi rybou a bramborami, takže by měla být sladká a jemná, nikoli ostrá.

Ve větší míse smíchejte zakysanou smetanu, mléko, vejce, muškátový oříšek a kopr. Tato směs bude fungovat jako lehký krém, který při pečení brambory spojí a zároveň je zvlhčí. Konzistence má být nalévatelná, ale ne vodová; pokud je příliš hustá, přidejte trochu mléka. Dochucení je důležité už teď, protože po upečení se chutě zjemní a mírně utlumí.

Do vymazaného pekáče rozložte polovinu brambor, na ně dejte rybu a cibulovou vrstvu, poté zbylé brambory. Přelijte smetanovou směsí tak, aby se dostala mezi jednotlivé vrstvy, a posypte sýrem. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 30 až 35 minut. Povrch má být zlatavý a brambory měkké, ale ne rozvařené. Pokud vršek tmavne příliš rychle, přikryjte pekáč volně alobalem a na posledních pět minut jej odkryjte, aby se vytvořila lehce gratinovaná kůrka.

Hotové jídlo nechte pět minut odpočinout, aby se krém zpevnil a porce se lépe krájely. Tato krátká pauza je důležitá, jinak by se vrstva při servírování rozpadala a tekutina vytékala na talíř. Treska pod peřinou má být vláčná, brambory měkké a vrchní vrstva lehce křupavá. Vůně kopru, zakysané smetany a másla vytváří velmi známý český profil, který je uklidňující a domácký.

Podávejte samotné nebo s jednoduchým okurkovým salátem. Pokud chcete jídlo odlehčit, můžete část smetany nahradit bílým jogurtem, ale přidejte jej až po odstavení, aby se nesrazil. Zbytek skladujte v chladu a druhý den ohřejte v troubě, ne v mikrovlnce, aby si brambory udržely strukturu.

💡 Tipy a doporučení:
Sýr můžete vynechat a nahradit ho jen trochou másla navrch pro jemnější verzi. Do vrstvy přidejte i tenké plátky pórku, pokud chcete víc sladkosti. Skvěle chutná s kyselou okurkou nebo ledovým salátem.