Tmavé fazole s houbami shiitake a rýžovými krekry
Bohatá, zemitá a hluboce aromatická večeře, v níž se spojuje fermentovaná slanost černých fazolí s masitou strukturou shiitake. Je to pokrm pro chvíle, kdy chcete něco velmi uspokojivého, ale stále lehce stravitelného. Rýžové krekry přidají kontrast, který z každého sousta udělá malý zážitek.
Ingredience
- 200 g černých fazolí
- 200 g čerstvých hub shiitake
- 1 cibule
- 3 stroužky česneku
- 15 g zázvoru
- 2 lžíce fermentovaných černých fazolí
- 1 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce Shaoxing vína
- 250 ml zeleninového vývaru
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 lžička kukuřičného škrobu
- 2 lžíce vody
- 2 jarní cibulky
- 1 lžička sezamového oleje
- 4 rýžové krekry
Postup přípravy
Pokud používáte sušené černé fazole, namočte je předem, ale v tomto receptu počítejte s již uvařenými, protože večeře má být hotová do půl hodiny. Shiitake očistěte a nakrájejte na silnější plátky, cibuli na jemné měsíčky, česnek a zázvor nasekejte velmi drobně. Fermentované černé fazole lehce rozmačkejte nožem, aby se jejich chuť lépe rozptýlila do omáčky.
Na rozpáleném woku zahřejte olej na přibližně 190 °C a přidejte cibuli. Jakmile začne slazet a sklovatět, přidejte česnek, zázvor a fermentované černé fazole. Tato kombinace musí vonět hluboce a slaně, ale nesmí zhořknout; proto pracujte svižně a nechte základ jen krátce ožít. Poté přidejte shiitake a restujte je, dokud nebudou na okrajích lehce zlaté a jejich vůně nebude připomínat les po dešti.
Přilijte Shaoxing víno a nechte jej několik sekund odpařit. Alkohol pomůže odlepit chutě ze dna pánve a zanechá jen jemný ořechový podtón. Poté přidejte zeleninový vývar, sójovou omáčku a černé fazole. Směs by měla začít tiše bublat; pokud by vřela příliš prudce, houby by ztratily šťavnatost a fazole by se rozpadaly. Vařte asi 5 až 6 minut, aby se chutě spojily do tmavé, voňavé omáčky.
Škrob rozmíchejte s vodou do hladka a vlijte jej do pánve jen po částech. Omáčka má zhoustnout do konzistence, která se drží na houbách a fazolích a lehce se leskne. Pokud je příliš řídká, nechte ji ještě minutu probublat; pokud je příliš hustá, přidejte trochu vývaru. Správně připravená by měla být sametová, nikoli mazlavá.
Na závěr vmíchejte jarní cibulky a sezamový olej. Jarní cibulky dodají svěžest, která vyváží fermentovanou slanost černých fazolí. Podávejte s rýžovými krekry, které můžete lámat do omáčky nebo jíst stranou jako křupavou přílohu. Pokrm je nejlepší ihned po dokončení, protože právě tehdy kontrastuje lesklá omáčka s křehkým krekrem nejpřesvědčivěji.
💡 Tipy a doporučení:
Shiitake lze nahradit hlívou ústřičnou, pokud chcete dostupnější surovinu s podobnou masitou texturou. Pro výraznější vůni přidejte pár kapek chilli oleje až na talíři. Zbytky uchovávejte bez rýžových krekrů, aby nezvlhly a neztratily křupavost.