Tofu nejprve dobře osušte a zatěžkejte ho mezi dvěma talíři nebo zabalte do utěrky, aby se z něj dostala přebytečná voda. Díky tomu se na pánvi lépe opeče a nebude se při kontaktu s omáčkou drolit. Nakrájejte jej na kostky, mrkev na tenká kolečka, papriku na proužky a cuketu na půlměsíčky. Rýži dejte vařit zvlášť, protože hotové curry potřebuje nadýchaný základ, který nasaje omáčku.

Na pánvi nebo ve woku rozehřejte olej na střední až vyšší teplotu. Zelenou kari pastu krátce opečte, aby uvolnila své bylinkové a chilli tóny. Tato fáze by měla trvat asi minutu; jakmile začne intenzivně vonět, přilijte kokosové mléko a vývar. Omáčka se musí pomalu spojit do hladkého, smetanového základu, který nebude příliš prudce vřít, jinak by ztratil jemnost.

Přidejte mrkev a bambusové výhonky, protože potřebují o něco delší tepelnou úpravu než paprika a cuketa. Vařte je asi 4 minuty, aby změkly, ale zůstaly lehce křupavé. Potom vložte tofu a nechte je v omáčce jen jemně probublávat, aby nasáklo chuť, ale nerozpadlo se. Tofu je jako houba na chutě, a čím klidnější var, tím lépe si zachová tvar.

Přidejte cuketu a papriku a pokračujte ještě 4 až 5 minut. Zelenina má být na skus, protože právě kontrast měkkého tofu a křupavých kousků dává curry živost. Vmíchejte sojovou omáčku a třtinový cukr, pak ochutnejte. Pokud je chuť příliš ostrá, zjemněte ji trochou kokosového mléka; pokud je naopak mdlá, přidejte pár kapek limetové šťávy nebo špetku soli. Správná rovnováha je u zeleného curry zásadní.

Na závěr přidejte thajskou bazalku a koriandr. Byliny nevařte, jen je promíchejte v horké omáčce, aby se jejich aroma rozvinulo bez ztráty svěžesti. Limetovou šťávu přidejte těsně před podáváním, protože kyselost okamžitě prosvětlí kokos a zvýrazní chilli. Omáčka by měla být krémová, ale stále dost tekutá, aby obalila rýži a nezůstala těžká.

Podávejte s horkou jasmínovou rýží a případně s několika lístky koriandru navrch. Pokud recept připravujete dopředu, curry uchovávejte odděleně od rýže a před servisem jen jemně ohřejte na mírném plameni. Tofu druhý den chutná dokonce ještě lépe, protože se více propojí s omáčkou, ale bylinky přidávejte vždy čerstvé.

💡 Tipy a doporučení:
Tofu můžete nahradit tempehem, pokud chcete pevnější strukturu a lehce oříškovou chuť. Pro extra svěžest přidejte několik lístků kafrové limety, pokud je seženete. Zbytky skladujte až 2 dny a ohřívejte jen zvolna, aby se kokos nesrazil.