Nejprve propláchněte jasmínovou rýži ve studené vodě, dokud voda nebude téměř čirá. Tím odstraníte přebytečný škrob a rýže se po uvaření nebude lepit do kaše, ale zůstane lehká a nadýchaná. V hrnci ji zalijte dvojnásobným množstvím vody, přiveďte k varu, stáhněte na minimum a pod pokličkou vařte asi 12 minut. Poté ji nechte ještě 10 minut dojít, aby se pára rovnoměrně rozprostřela do každého zrnka.

Kuřecí stehna osušte papírovou utěrkou, lehce osolte jen velmi střídmě, protože sójová omáčka později dodá dostatek slanosti. Větší pánev rozehřejte na středně vysokou teplotu, přidejte rostlinný olej a maso opékejte nejprve kůží dolů, pokud ji máte, nebo z obou stran, dokud se nevytvoří zlatavá kůrka. Správně vytažený povrch je důležitý, protože v něm vzniká chuť a maso si lépe udrží šťávu. Celkově by mělo mít kuře po 4 až 5 minutách z každé strany krásně bronzovou barvu.

Do menšího hrnce nalijte sójovou omáčku, mirin, saké, třtinový cukr, 150 ml vody, jemně nasekaný česnek a nastrouhaný zázvor. Směs zahřívejte jen do okamžiku, kdy se cukr rozpustí a omáčka začne lehce probublávat. Nepotřebujete prudký var, protože přílišné odpaření by glazuru zbytečně zhoustilo a ztratila by lesk. Když se začnou okraje jemně lesknout a vůně je sladce pikantní, je základ připravený.

Opékané kuře vraťte do pánve a zalijte teriyaki směsí. Snižte teplotu na střední a nechte maso v omáčce jemně probublávat asi 8 až 10 minut. Během této doby se kuře dokonale propeče a omáčka se začne zahušťovat díky cukru i výpeku z masa. Když je glazura dostatečně hustá, obalí zadní stranu lžíce a stéká v pomalých proužcích, máte správnou konzistenci. Pokud by se redukovala příliš rychle, přidejte lžíci vody.

Hotovou rýži načechrejte vidličkou, aby zůstala vzdušná a oddělená. Jarní cibulky nakrájejte na jemná kolečka a sezamová semínka krátce nasucho opražte na pánvi, aby zesílila jejich oříšková vůně. U teriyaki je důležitý kontrast textur: měkká rýže, šťavnaté maso a křupavý sezam vytvářejí dojem precizně poskládaného jídla. Na talíři by měl být každý prvek čitelný a přitom propojený omáčkou.

Podávejte kuře nakrájené na plátky přímo na rýži a přelijte zbylou omáčkou z pánve. Nakonec posypte sezamem a jarní cibulkou. Pokud chcete ještě výraznější japonský dojem, přidejte pár plátků marinované ředkve nebo lehce povařené brokolice. Jídlo chutná nejlépe hned po dokončení, kdy je glazura lesklá a maso stále šťavnaté.

Zbytky uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 2 dny, protože rýže i glazura pak postupně ztrácejí texturu. Při ohřevu přidejte pár kapek vody a zahřívejte jen krátce na pánvi nebo v mikrovlnné troubě, aby omáčka neztmavla a nevysušila se. Pokud chcete recept odlehčit, část rýže nahraďte květákovou rýží a podávejte s větším množstvím zeleniny.

💡 Tipy a doporučení:
Mirin lze nahradit směsí 40 ml suchého bílého vína a 1 lžičky cukru. Pro intenzivnější chuť přidejte do omáčky pár kapek sezamového oleje až na konci. Zbytky skladujte odděleně od rýže, aby se neslepily.