Nejprve propláchněte jasmínovou rýži ve studené vodě, dokud nebude voda téměř čirá. Tím odstraníte přebytečný škrob, rýže se po uvaření neslepí do hutné hmoty a zůstane lehká, s čistým, květinovým aroma. Vložte ji do rýžovaru nebo do hrnce s přesně odměřeným množstvím vody podle typu rýže a vařte pod pokličkou tak, aby se zrnka uvařila do měkka, ale nerozpadla se.

Kuřecí stehna osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na větší sousta. Suchý povrch je důležitý, protože maso se pak na pánvi nejdřív opéká, místo aby se dusilo ve vlastní šťávě. Česnek a zázvor nasekejte velmi najemno; právě v této fázi se uvolní jejich silice, které dají omáčce typickou japonsko-asijskou hloubku.

V menším rendlíku smíchejte sójovou omáčku, mirin, saké a třtinový cukr. Zahřívejte na středním ohni jen do chvíle, kdy se cukr rozpustí a tekutina začne jemně probublávat. Nevařte ji prudce, jinak by se alkohol zbytečně odpařil příliš rychle a chuť by ztratila jemnost; cílem je hladká, lesklá a lehce sirupová báze.

Na široké pánvi rozehřejte olej na středně vyšší teplotu, zhruba tak, aby se po přidání masa okamžitě ozvalo jemné zasyčení. Kuře opékejte v jedné vrstvě, aby se vytvořila zlatavá kůrka. Ta je důležitá nejen pro barvu, ale i pro chuť: při vyšší teplotě vzniká na povrchu maso s výraznějším, lehce oříškovým tónem. Když je maso ze všech stran zatažené, přidejte česnek a zázvor a krátce je rozvoněte, jen asi 20 sekund, aby nezhořkly.

Do pánve vlijte připravenou omáčku a nechte ji několik minut jemně redukovat. Jakmile začne obalovat maso a na lžíci zanechává tenký lesklý film, rozmíchejte kukuřičný škrob ve vodě a tenkým pramínkem jej vlijte do omáčky. Za stálého míchání houstne během okamžiku; správná konzistence je taková, že glazura pomalu stéká z vařečky, ale nekapá vodově. Pokud byste škrob přidali bez rozmíchání, vytvořily by se nevzhledné hrudky.

Ke konci vraťte do omáčky kuře a krátce ho obraťte, aby se každý kousek obalil do hluboce lesklé teriyaki vrstvy. Nechte ještě minutku probublat, aby maso nasáklo chuť, ale nepřevařilo se do sucha. Mezitím promíchejte uvařenou rýži vidličkou, aby se provzdušnila a získala lehkou strukturu, která bude kontrastovat s hustou omáčkou.

Servírujte do misek nebo na hluboké talíře: nejprve rýži, na ni kuře s omáčkou a vše posypte sezamem a najemno nakrájenou jarní cibulkou. Sezam je nejlepší krátce nasucho opražit na pánvi, protože jeho aroma se tím výrazně zvýrazní. Jídlo podávejte horké, dokud je glazura sametová a rýže nadýchaná; při delším stání by omáčka zhoustla příliš a ztratila svůj elegantní lesk.

💡 Tipy a doporučení:
Kuře můžete nahradit kachními stehny, pokud chcete bohatší chuť a více tuku. Hotové jídlo vydrží v lednici 2 dny, ideálně odděleně od rýže; při ohřevu přidejte lžičku vody, aby omáčka znovu získala lesk. Skvěle se hodí s nakládaným zázvorem nebo rychle marinovanou okurkou.