Začněte přípravou všech surovin, protože tempura se smaží rychle a bez zaváhání. Krevety oloupejte, ale ponechte ocásek, který pomůže při uchopení a zároveň působí elegantně. Na spodní straně je lehce nařízněte, aby se při smažení nekroutily. Zeleninu nakrájejte na tenké plátky; sladký brambor musí být opravdu tenký, jinak se uvnitř nestihne prohřát.

Dip tentsuyu připravte smícháním dashi, sójové omáčky, mirinu, limetkové šťávy a trošky strouhané ředkve. Výsledkem má být lehká, slaná a jemně sladká tekutina, nikoli hustá omáčka. Daikon přidává svěžest a pomáhá vyvážit mastnotu smažení. Dip dejte stranou, aby se chutě propojily, zatímco budete smažit.

Na těstíčko používejte opravdu ledovou vodu a nepracujte s ním dlouho. V míse lehce prošlehejte vejce s vodou a přisypte mouku, škrob i sůl. Směs promíchejte jen několika tahy; je v pořádku, když v ní zůstanou drobné hrudky. Ty totiž v horkém oleji vytvoří nepravidelnou, extra křupavou strukturu. Těsto by mělo být řídké, podobné lehké smetaně, aby na suroviny ulpělo jen tenké obalení.

V hrnci nebo hlubší pánvi rozehřejte olej na 170 až 175 °C. Tato teplota je zásadní: když je nižší, tempura nasákne tuk; když vyšší, těsto zhnědne dřív, než se uvnitř vše prohřeje. Krevety a zeleninu obalujte těsně před vložením do oleje a smažte po menších dávkách, aby teplota oleje neklesla. Krevety budou hotové zhruba za 2 minuty, zelenina podle tloušťky 2 až 4 minuty.

Hotovou tempuru vykládejte na mřížku nebo papírovou utěrku, nikdy ji neskládejte na sebe, jinak ztratí křupavost párou. Správně usmažený povrch má být světle zlatý, jemně zvlněný a suchý na dotek. Pokud je příliš tmavý, olej byl moc horký. Pokud je bledý a měkký, olej naopak nestačil vytvořit rychlou kůrku.

Podávejte okamžitě s dipem tentsuyu a případně s trochou strouhaného daikonu navrch. Tempura je nejlepší právě v okamžiku, kdy z ní ještě jemně stoupá pára a křupnutí je slyšet při prvním soustu. Jde o jídlo, které stojí na technice, proto se vyplatí mít vše připravené dopředu a smažit bez stresu. Když je teplota oleje správná a těstíčko studené, výsledek je lehký, elegantní a překvapivě jemný.

💡 Tipy a doporučení:
Místo krevet můžete použít květák nebo houby. Pokud nemáte dashi, poslouží jemný zeleninový vývar, ale chuť bude méně autentická. Tempuru podávejte ihned a neskladujte ji v uzavřené nádobě.