Začněte marinádou, protože ryba potřebuje jemnou, ale výraznou vrstvu koření. Jogurt smíchejte s citronovou šťávou, prolisovaným česnekem, zázvorem, garam masalou, paprikou, kurkumou, koriandrem, solí a špetkou chilli. Marináda má být spíš hustší a hladká, aby na rybě dobře držela. Filety osušte, potřete marinádou a nechte je 15 až 20 minut odpočívat; delší čas by u citlivé ryby mohl narušit texturu.

Mezitím propláchněte basmati rýži a dejte ji vařit v osolené vodě. Po deseti až dvanácti minutách by měla být hotová, ale stále lehká a oddělená. Na závěr ji sceďte, vmíchejte kousek másla a trochu citronové kůry nebo pár kapek šťávy. To dodá rýži svěžest a pomůže jí doprovodit kořeněnou rybu bez pocitu těžkosti.

Troubu předehřejte na 220 °C nebo pánev rozehřejte na středně vysokou teplotu, pokud chcete rybu opéct na plotně. U tandoori stylu je důležité silnější žár, který vytvoří lehce opečený povrch a uzamkne šťávu uvnitř. Filety potřete olejem a pečte zhruba 10 až 12 minut podle tloušťky. Ryba je hotová ve chvíli, kdy se dá snadno rozdělit vidličkou a uprostřed už není průhledná.

Během pečení se marináda na povrchu lehce zbarví do oranžova a začne vonět po koření. Pokud rybu připravujete na pánvi, obraťte ji až ve chvíli, kdy se sama odpojí od dna; to znamená, že spodní strana má vytvořenou pevnou kůrku. Příliš časné otáčení by filety roztrhlo. Na konci můžete přidat pár kapek oleje nebo kousek másla, aby byl povrch lesklý a chutnější.

Hotové filety podávejte na citronové rýži a posypte koriandrem. Kyselost citronu je zde důležitá, protože zvedá chuť ryby a zjemňuje kořeněnost marinády. Tohle jídlo je nejlepší hned po dokončení, kdy je ryba ještě šťavnatá a rýže voňavá. Pokud chcete, přidejte i plátek citronu na talíř pro poslední osvěžení.

Zbytky skladujte odděleně od rýže a spotřebujte do druhého dne. Rybu ohřívejte velmi opatrně, nejlépe jen krátce v troubě na nízkou teplotu, aby nevyschla. Pokud nemáte bílou rybu, hodí se i losos, ale pečení zkraťte, protože potřebuje méně času.

💡 Tipy a doporučení:
Do marinády můžete přidat špetku uzené papriky pro lehce kouřový tón. Pokud rybu pečete v troubě, vyložte plech pečicím papírem, aby se marináda nepřipalovala. Podávejte s okurkovým salátem nebo raitou.