Lososa nejprve osušte a rozdělte na čtyři stejně silné porce, aby se tepelně připravoval rovnoměrně. V míse smíchejte jogurt, citronovou šťávu, prolisovaný česnek, nastrouhaný zázvor, tandoori koření, papriku, sůl a pepř. Tato marináda neslouží jen k chuti, ale i k ochraně povrchu ryby před prudkým vysušením, proto ji naneste v tenké, ale souvislé vrstvě a nechte alespoň 15 minut odpočívat při pokojové teplotě.

Mezitím připravte relish, který bude jídlu dodávat svěžest a strukturu. Cherry rajčata rozpulte, cibuli nakrájejte co nejjemněji a avokádo nakrájejte na kostky těsně před servírováním, aby nehnědlo. Smíchejte rajčata, cibuli, koriandr, med a špetku soli; med zaoblí kyselost rajčat a pomůže vytvořit chutnější, lesklejší dojem na jazyku. Avokádo přidejte až na konci, aby si zachovalo čistý tvar a krémovou texturu.

Na pánvi rozehřejte olej na středně vyšší teplotu, přibližně 180 °C. Lososa položte nejprve kůží dolů, pokud ji má, nebo hladkou stranou dolů, a opékejte 3 až 4 minuty bez pohybu; právě nehybnost umožní vytvořit souvislou kůrku a zabrání trhání masa. Otočte a dopékejte další 2 až 3 minuty. Povrch má být sytě červenooranžový, lehce karamelizovaný, ale střed stále šťavnatý.

Během opékání sledujte, zda marináda nezačíná příliš tmavnout. Jogurt a koření nesmí zčernat, jinak zhořknou, proto je lepší střední až vyšší plamen a krátký čas než dlouhé pečení. Pokud máte silnější filety, můžete po otočení pánev na půl minuty přikrýt, aby se teplo rozprostřelo do středu; přesto rybu kontrolujte, protože losos se připraví velmi rychle a přetažení by mu vzalo šťavnatost.

Hotového lososa nechte 2 minuty odpočinout mimo pánev. Odpočinek je důležitý, protože šťáva se rovnoměrně rozptýlí a maso zůstane jemné. Na talíř dejte nejprve lžíci rajčatového relishe, na něj položte lososa a doplňte kostky avokáda. Pokud chcete výraznější indický tón, můžete povrch lehce posypat dalším tandoori kořením nebo několika kapkami citronové šťávy, ale vždy opatrně, aby nepřebily přirozenou chuť ryby.

Podávejte s jednoduchým salátem z okurky a červené cibule nebo s teplým naanem, pokud chcete sytější večeři. Losos chutná nejlépe čerstvě po dokončení, ale zbytek můžete uchovat v lednici do 24 hodin. Při ohřívání používejte jen velmi mírné teplo, ideálně v troubě na 120 °C, aby se maso nevysušilo a marináda neztratila svou sametovou vůni.

💡 Tipy a doporučení:
Lososa lze nahradit pstruhem nebo mahi-mahi, pokud chcete jemnější chuť. Relish si připravte těsně před podáváním, avokádo jinak rychle oxiduje. Skvěle chutná s limetovým jogurtovým dipem a pečenou zeleninou.