Nejprve si připravte kvásek, protože u kynutého těsta je jeho aktivita klíčem k nadýchané struktuře. Do misky rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a trochu vlažného mléka o teplotě kolem 35–37 °C. Pokud je mléko příliš horké, kvasnice se oslabí nebo úplně zničí; pokud je studené, kvásek bude pracovat pomalu. Po několika minutách by měl kvásek pěnit a zvětšit objem, což je znak, že je droždí živé a připravené.

Do velké mísy prosejte mouku, přidejte sůl, zbytek cukru, vejce, změklé máslo a vzešlý kvásek. Vypracujte hladké, pružné těsto, které se bude odlepovat od stěn mísy, ale zůstane lehce měkké. Pokud se lepí příliš, přidávejte mouku po malých dávkách; přemoučení by vedlo k tuhým taštičkám. Hotové těsto nechte přikryté kynout na teplém místě asi 20 minut, ideálně dokud viditelně nezdvojnásobí objem.

Během kynutí připravte náplň. Švestky omyjte, rozpulte a vypeckujte. Mletý mák promíchejte s moučkovým cukrem, vanilkovým cukrem a rumem, případně přidejte pár kapek horké vody, aby vznikla mazlavá, ale ne řídká směs. Rum v malé dávce zvýrazní ovocnost švestek a zároveň zjemní jejich lehce svíravou chuť. Náplň má být hustá, aby při pečení zůstala uvnitř taštiček a nevytekla ven.

Vykynuté těsto rozválejte na plát silný asi 5 mm a nakrájejte na čtverce. Do středu každého dejte lžičku makové směsi a polovinu švestky řeznou stranou dolů nebo nahoru podle toho, zda chcete více šťávy uvnitř nebo intenzivnější kontakt ovoce s těstem. Okraje pevně spojte, aby taštičky držely tvar. Snažte se nechat co nejméně vzduchu uvnitř, protože při pečení by se mohla otevřít a náplň by unikla.

Taštičky skládejte na plech s pečicím papírem a nechte je ještě 10 minut odpočinout. Mezitím předehřejte troubu na 190 °C. Pečte přibližně 15 až 18 minut dozlatova, dokud povrch není jemně lesklý a spodní strana pevná, ale ne tmavá. Kynuté těsto se nesmí přesušit, proto sledujte hlavně barvu a pružnost. Pokud by bylo těsto příliš světlé, mohlo by vnitřně zůstat syrové; příliš tmavé pečení zase ubere měkkost.

Po vytažení potřete taštičky rozpuštěným máslem, aby povrch zůstal vláčný a získal jemnou máslovou vůni. Poté je lehce posypte moučkovým cukrem. Podávejte ještě teplé, kdy se mák krásně propojí se švestkovou šťávou a těsto je nejměkčí. Když je necháte vychladnout, budou stále výborné, ale už ne tak voňavě křehké. Pro slavnostnější verzi je můžete doplnit lžící zakysané smetany.

💡 Tipy a doporučení:
Místo švestek fungují i meruňky nebo povidla, pokud chcete sladší verzi. Taštičky skladujte přikryté, aby neoschly, a krátce je před podáváním ohřejte v troubě na 150 °C. Výborně chutnají s vanilkovým tvarohem.