Tvaroh by měl být pevný a co nejméně vodnatý, protože právě příliš řídký základ nutí kuchaře přisypávat mouku navíc. V míse jej smíchejte s vejcem, solí a postupně i s moukou, dokud nevznikne měkké, nelepivé těsto. Těsto má být poddajné, ale ne mazlavé; když ho lehce stisknete, drží pohromadě a nelepí se na mokré prsty. Pokud je tvaroh hodně vlhký, pomůže mu deset minut odležet s trochou mouky ještě před tvarováním.

Švestky vypeckujte, do každé vložte kostku cukru a případně trochu skořice. Tím získají při vaření sladký střed, který se po rozkrojení jemně rozteče do těsta a vytvoří typickou dezertní chuť. Těsto rozdělte na stejnoměrné porce, do každé zabalte jednu švestku a dobře uzavřete, aby při varu neunikla šťáva. Knedlíky tvarujte pevně, ale bez přehnaného mačkání, jinak by těsto kolem plodu zhoustlo a nebylo tak jemné.

V hrnci přiveďte k varu dostatek osolené vody a snižte plamen na mírný var. Knedlíky vkládejte opatrně a ihned je jemně promíchejte, aby se nepřichytily ke dnu. Jakmile vyplavou, vařte je ještě 4 až 5 minut podle velikosti; tvarohové těsto potřebuje projít i středem, ale nesmí se převařit, jinak ztuhne. Správně uvařený knedlík je pružný na dotek a po rozkrojení má měkký, rovnoměrný střed.

Mezitím na pánvi rozpusťte máslo a na něm opražte strouhanku do zlatavé barvy. Míchejte ji neustále, protože mezi zlatou a připálenou hranicí je jen krátký okamžik. Strouhanka by měla vonět po oříšku a mít jemně křupavou strukturu, ne tmavě hnědou hořkost. Na závěr vmíchejte vanilkový cukr a část moučkového cukru, aby se obal zlehka osladil a zvýraznil ovoce.

Uvařené knedlíky nechte krátce okapat a hned je obalte v máslové strouhance. Podávejte ještě teplé, protože v této podobě je těsto nejjemnější a máslo krásně provoní celý talíř. Kdo má rád výraznější sladkost, může přidat ještě lžíci moučkového cukru navrch. Knedlíky chutnají nejlépe čerstvé, ale dají se i ohřát v páře, aby si zachovaly vláčnost.

Pokud jsou švestky velmi sladké, kostku cukru můžete vynechat a přidat jen špetku skořice. Tvarohové těsto můžete připravit i s částí jemné krupice, pokud chcete pevnější výsledek. Je to recept, který přesně vystihuje českou sezónní kuchyni: pár surovin, jednoduchý postup a chuť, na kterou se nezapomíná.

💡 Tipy a doporučení:
Místo švestek lze použít meruňky nebo jahody, ale upravte množství cukru podle sladkosti ovoce. Knedlíky po uvaření nepřelévejte studeným máslem, ztratily by aroma; vždy je obalte horké. Zbytky skladujte odděleně od strouhanky, aby nezvlhly.