Troubu předehřejte na 180 °C a menší plech vyložte pečicím papírem. Bílých fazolí se nebojte; po rozmixování s mlékem a vanilkou vytvoří hladký krém, který v dezertu nahradí část tuku a dodá příjemnou hebkost. Důležité je fazole opravdu rozmixovat dohladka, aby v hotovém řezu nebyly cítit hrudky ani zrnité kousky.

Z mouky, poloviny másla, cukru, vejce, kypřicího prášku a špetky soli vypracujte drobenkové těsto. Když ho mezi prsty stisknete, má držet, ale zároveň se snadno rozpadat; právě tato struktura je pro drobenkové řezy ideální. Pokud je směs příliš suchá, přidejte lžičku mléka, ale opatrně, aby se nezměnila v kompaktní blok.

Švestky rozpulte, vypeckujte a promíchejte s citronovou šťávou, skořicí a hrubou moukou nebo krupicí. Mouka či krupice pomůže zachytit přebytečnou šťávu z ovoce, takže spodní vrstva těsta nezvlhne. Pokud jsou švestky velmi sladké, můžete citronové šťávy přidat o něco víc, aby dezert neztratil svěžest.

Do formy nasypte dvě třetiny drobenky a lehce ji přitlačte dlaní, aby vznikl pevnější základ. Na něj rozetřete fazolový krém, který by měl být hladký a roztíratelný, podobný hustému pudinku. Pokud je příliš řídký, krátce jej zahřejte na pánvi, aby se odpařila přebytečná vlhkost.

Na krém rozložte švestky řezem nahoru a zasypte zbylou drobenkou. Navrch přidejte nasekané mandle, které v troubě zezlátnou a dodají koláči jemnou oříškovou linku. Pečte přibližně 25 až 30 minut, dokud povrch nezíská sytě zlatou barvu a okraje nezačnou vonět po másle a karamelu.

Po upečení nechte řezy alespoň 20 minut chladnout, aby se krém ustálil a dal se čistě krájet. Teplý dezert bude měkčí, ale po vychladnutí získá krásnou vrstevnatost. Před podáváním poprašte moučkovým cukrem, který se na horkých švestkách jemně rozpustí a vytvoří elegantní, lehce lesklý povrch.

Řezy podávejte samotné nebo s malou lžičkou zakysané smetany. Skladujte je v chladu, kde vydrží 2 až 3 dny, a před servisem je můžete krátce ohřát, aby se znovu rozvoněla drobenka. Pro výraznější chuť přidejte do krému trochu citronové kůry nebo kapku rumu.

💡 Tipy a doporučení:
Místo švestek lze použít meruňky nebo jablka, ale švestky dodají nejpolštější charakter. Pokud chcete bezlepkovou verzi, nahraďte hladkou mouku pohankovou směsí. Dezert chutná skvěle i druhý den, kdy se chutě krásně propojí.