Brambory uvařte ve slupce, aby si udržely tvar a v salátu nebyly vodnaté. Po uvaření je nechte krátce vychladnout, oloupejte a nakrájejte na silnější kolečka nebo kostky. Je důležité pracovat s bramborami ještě vlažnými, protože tehdy nejlépe vstřebají zálivku a zůstanou chuťově živé; úplně studené brambory chuť pohlcují hůř.

Připravte si jednoduchou zálivku z jablečného octa, hořčice, cukru, soli, pepře a lžíce oleje. Červenou cibuli nakrájejte na jemné plátky a promíchejte ji s teplými bramborami, aby lehce změkla a ztratila ostrou syrovost. Pak přidejte nasekaný medvědí česnek a pažitku. Salát by měl být svěží, lehce kyselý a bylinkový, nikoli mokrý; pokud byste přelili brambory příliš brzy, začnou se rozpadat a ztratí eleganci.

Filet ze sumce osušte a rozdělte na čtyři porce. Sumec je masitější ryba, proto snese o něco delší tepelnou úpravu než jemný pstruh, ale i tak je třeba hlídat, aby nevyschl. Na pánvi rozehřejte máslo s trochou oleje na středně vyšší teplotu a rybu opékejte asi 4 minuty z první strany a 2 až 3 minuty z druhé. Máslo dodá oříškovou vůni, olej zase zabrání rychlému přepalování, takže získáte zlatý povrch bez hořkosti.

Medvědí česnek je citlivý, proto ho do salátu přidávejte až po přelití teplou zálivkou a krátkém promíchání. Jeho aroma by mělo zůstat svěží, česnekové a zelené, ne zavadlé. Pokud chcete chuť zvýraznit, přidejte pár kapek citronu, ale opatrně, aby nepřebil jemnou máslovou linku ryby. Salát má fungovat jako kontrapunkt k teplému masu, ne jako samostatně dominující část talíře.

Servírujte rybu na teplý talíř, přidejte porci bramborového salátu a vše přelijte zbylým máslem z pánve. Tenhle krok je důležitý, protože v něm zůstávají opražené bílkoviny a chuť ryby, což celé jídlo sjednotí. Recept je nejlepší hned po dokončení, kdy je ryba šťavnatá, salát vlažný a bylinky ještě voní čerstvě.

💡 Tipy a doporučení:
Sumce lze nahradit kaprem nebo amurem, pokud máte raději výraznější sladkovodní chuť. Do salátu se hodí i pár kapek slunečnicového oleje s lehce oříškovým tónem. Zbytky uchovávejte odděleně a salát před podáváním nechte 10 minut stát při pokojové teplotě.