Vejce uvařte natvrdo nebo na mírně pevný střed, podle toho, jak jemný chcete výsledný talíř. Pro tento recept se hodí var kolem 9 minut, aby bílek byl pevný, ale žloutek ne suchý a drobivý. Poté vejce ochlaďte a oloupejte, aby byla připravená na závěrečné spojení s omáčkou.

Houby očistěte a nakrájejte na plátky, cibuli nasekejte najemno a česnek prolisujte. Na pánvi rozehřejte máslo s olejem, protože kombinace těchto tuků dává lepší chuť i vyšší tepelnou stabilitu. Cibuli restujte do sklovita, pak přidejte houby a nechte je opékat, dokud nepustí vodu a ta se z velké části neodpaří.

Tento krok je zásadní, protože právě odpařením tekutiny získají houby koncentrovanou, zemitou chuť. Až začnou lehce zlátnout, vmíchejte česnek, tymián a mouku. Mouka se musí krátce opražit v tuku, aby omáčka neměla syrovou pachuť a později se rovnoměrně zahušťovala.

Zalijte vývarem a promíchejte dohladka. Omáčka by měla začít jemně houstnout během dvou až tří minut, ne vřít prudce, aby se nezhrudkovatila. Přilijte smetanu a zvolna ji provařte, dokud omáčka nezíská konzistenci lehkého krému, který se drží na hřbetu lžíce.

Do omáčky vložte oloupaná vejce nakrájená na poloviny nebo silnější plátky. Zahřívejte už jen velmi mírně, aby se vejce nerozpadla a žloutek neztratil jemnost. Dochutťe solí a pepřem až na závěr, protože houby i vývar mohou měnit intenzitu chuti během redukce.

Podávejte s čerstvým chlebem nebo pečivem, které nasákne smetanovou omáčku a doplní celý pokrm. Pokud chcete elegantnější verzi, můžete povrch posypat trochou nasekané pažitky. Jídlo je nejlepší hned po dovaření, kdy je omáčka hladká a vejce příjemně teplá, nikoli gumová.

Místo žampionů lze použít směs lesních hub, pokud je máte po ruce, ale prodlouží to čas přípravy. Smetanu lze částečně nahradit zakysanou, jen ji přidejte až mimo prudký var, aby se nesrazila. Zbytky skladujte odděleně od pečiva, aby nezvlhlo.

💡 Tipy a doporučení:
Pro výraznější chuť přidejte lžičku dijonské hořčice. Pokud používáte lesní houby, krátce je předem poduste. Omáčka se nejlépe hodí k čerstvému chlebu nebo houskovým knedlíkům.