Brambory uvařte ve slupce, aby nasákly co nejméně vody a výsledné těsto zůstalo jemné. Po uvaření je oloupejte ještě teplé a pečlivě rozmačkejte. Přidejte vejce, špetku soli a polohrubou mouku. Těsto má být měkké, ale nelepivé; pokud je příliš řídké, šúľance se budou ve vodě rozpadat, pokud příliš tuhé, budou těžké a suché.

Na pomoučené pracovní ploše z těsta vyválejte válečky o průměru asi 1,5 cm a nakrájejte je na kratší kousky. Každý kousek jemně zakulaťte dlaní, aby měl hladký povrch a při vaření držel tvar. Vložte je do vroucí osolené vody a vařte jen do chvíle, kdy vyplavou na hladinu a ještě asi minutu poté. Přetažení času by způsobilo, že ztratí pružnost a začnou se drobit.

Mezitím si připravte makovou směs. Mák smíchejte s moučkovým cukrem a vanilkovým cukrem, aby se sladkost rovnoměrně rozložila a nepůsobila na jazyku hrudkovitě. Máslo nechte přepustit nebo alespoň rozpustit do jemné oříškové vůně. Pokud chcete, přidejte lžíci medu, která makovou chuť zaoblí a dodá dezertu jemný lesk.

Uvařené šúľance sceďte a ihned je přesuňte do mísy s trochou másla, aby se neslepily. Poté je obalte v makové směsi tak, aby se každý kousek pokryl rovnoměrně. Je důležité dělat to ještě za tepla, protože tuk pomůže mák přichytit a vytvoří na povrchu jemnou vrstvu. Když šúľance vychladnou, mák se drží hůř a pokrm působí sušeji.

Na pánvi lehce opražte strouhanku na zbylém másle, pokud chcete přidat jemný křupavý prvek. Tento detail je volitelný, ale velmi příjemný, protože kontrastuje s měkkostí těsta. Hotové šúľance přesuňte na talíře a případně zakápněte další kapkou másla. Správný výsledek má být voňavý, sladký a vláčný, bez přemíry tekutiny, aby se chuť máku neztratila.

Podávejte okamžitě, dokud jsou horké a máslo se ještě leskne na povrchu. Tento dezert nepotřebuje žádnou další přílohu, protože je sám o sobě kompletní a výrazný. Pokud vám něco zbyde, skladujte jej odděleně od másla a při ohřevu přidejte jen malý kousek, aby se vrácila měkkost. Šúľance chutnají nejlépe čerstvé, kdy mají nejjemnější strukturu.

💡 Tipy a doporučení:
Místo části cukru můžete použít třtinový cukr pro hlubší chuť. Pro slavnostnější verzi přidejte nastrouhanou citronovou kůru. Zbytky se dobře ohřívají v páře nebo na pánvi s trochou másla.