Začněte zelím, protože jeho chuť potřebuje čas, aby se zjemnila a zároveň neztratila svou příjemnou kyselost. Kysané zelí lehce překrájejte, aby nebylo příliš dlouhé v soustu, a dejte je do hrnce s malým množstvím vody. Na mírném ohni ho duste zhruba 15 minut, dokud nezměkne, ale stále si zachová lehký odpor. Kyselost je v tomto jídle důležitá, proto zelí nedoslazujte; jen pokud je extrémně ostré, můžete přidat malou špetku cukru.

Mezitím si připravte těsto na strapačky. Brambory nastrouhejte najemno, lehce vymačkejte a smíchejte s vejcem, solí a moukou do hustého, ale stále měkkého těsta. Těsto má být tak akorát řídké, aby šlo trhat nebo protlačit do vroucí vody. Pokud je příliš husté, strapačky budou těžké; když bude řídké, rozpadnou se a z vody vznikne bramborová kaše.

Do velkého hrnce dejte vařit osolenou vodu a těsto do ní trhejte po menších kouscích. Vařte je jen krátce, 3 až 4 minuty po vyplavení na hladinu, a pak je sceďte. Strapačky musejí zůstat měkké, ale nesmí být rozvařené, jinak by se při spojování se zelím rozpadly. Po slití je nechte jen okapat, aby si zachovaly trochu škrobu, který pomůže zafixovat omáčku.

Na pánvi rozehřejte olej s máslem a přidejte najemno nasekanou cibuli. Opékejte ji do sklovita, pak přidejte nakrájené žampiony a zvyšte teplotu, aby se odpařila voda a houby získaly lehce zlatý okraj. Teprve když pánev přestane syčet vlhkostí, přisypte papriku a pepř; paprika se musí krátce rozpustit v tuku, ale nesmí se spálit. Houby tak získají příjemně zemitou chuť a vůni, která krásně doplní kysané zelí.

K hotovému zelí přidejte houbovou směs a promíchejte. Poté vmíchejte scezené strapačky a vše jemně prohřejte na nízkém ohni, aby se chutě spojily. Směs by měla být vláčná a šťavnatá, ale ne vodnatá; pokud je příliš suchá, přidejte pár lžic vody z vaření nebo kousek másla. V této chvíli už nevařte prudce, protože by se halušky mohly rozpadnout a zelí ztratit strukturu.

Podávejte ihned, protože právě čerstvě promíchané strapačky mají nejlepší texturu. Na talíři je můžete lehce posypat čerstvě mletým pepřem nebo přidat lžičku zakysané smetany, pokud chcete zjemnit kyselost. Jídlo je výborné samo o sobě a nepotřebuje další přílohu. Je to přesně ten druh oběda, který zahřeje a zanechá pocit domácí pohody.

💡 Tipy a doporučení:
Místo žampionů můžete použít sušené houby předem namočené ve vodě, chuť bude výraznější. Pokud chcete jemnější variantu, vmíchejte na konci 2 lžíce zakysané smetany. Zbytky skladujte odděleně a spojte až při ohřevu.