Brambory oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Ihned je lehce osolte a rukama vymačkejte část vody, protože přílišná vlhkost by bránila vytvoření křupavého povrchu. Nastrouhané brambory promíchejte s vejcem, moukou, najemno nastrouhanou cibulí, utřeným česnekem, majoránkou a pepřem. Směs má být soudržná, ale ne tekutá; pokud se rozpadá, přidejte ještě lžíci mouky, jinak se kabátek na pánvi neudrží.

Filety ze štiky osušte a rozdělte na čtyři porce. Jemně je osolte a opepřete, ale nepřehánějte to, protože štika má vlastní výraznou, čistou chuť, kterou není třeba přebíjet. Na každý kousek ryby přitlačte vrstvu bramborové směsi ze všech stran tak, aby maso bylo rovnoměrně obalené. Čím tenčí rybí filet, tím jemnější kabátek stačí; příliš silná vrstva by bránila prohřátí uvnitř.

Na pánvi rozehřejte olej na středně vyšší teplotu. Kabátkem obalené porce opékejte asi 4 minuty z první strany, poté opatrně otočte a dopékejte další 3 až 4 minuty. Bramborový povrch má být sytě zlatý a na dotek pevný, ale ne tvrdý jako chips; pokud plamen snížíte příliš brzy, kabátek nasákne tukem a ztratí křupavost. Uvnitř by měla být štika právě hotová, vláčná a snadno rozdělitelná na lupínky.

Okurkový salát připravte jednoduše, aby byl svěží a nepřebíjel hlavní chod. Okurky nakrájejte na tenké plátky, promíchejte s jogurtem, koprem, trochou soli a kapkou citronové šťávy. Cílem je chladivý, lehce kyselý doplněk, který pročistí patro od sytější bramborové vrstvy. Pokud by byl salát příliš hustý, přidejte lžíci vody; měl by zůstat lehký a šťavnatý.

Hotové porce nechte na papírové utěrce jen krátce okapat, aby kabátek nezvlhl. Podávejte okamžitě se salátem a případně s plátkem citronu. Tento recept stojí na kontrastu textur: křupavost, šťavnatost a jemná rybí chuť se tu potkávají velmi přirozeně. Když ho necháte čekat, ztratí obal své kouzlo, proto servírujte bez prodlení.

💡 Tipy a doporučení:
Štiku lze nahradit candátem nebo treskou, pokud chcete ještě jemnější maso. Do bramborové směsi se hodí i lžička strouhaného křenu pro ostřejší český akcent. Zbytky skladujte v lednici maximálně 1 den a před podáváním dopečte v troubě, ne v mikrovlnce.