Celer a brambory oloupejte a nakrájejte na menší kostky, aby se vařily stejně rychle a výsledné pyré bylo hladké. Vložte je do osolené vody a vařte asi 18 minut, dokud nebudou úplně měkké při propíchnutí nožem. Správně uvařená zelenina je základem jemného pyré; pokud by zůstala nedovařená, pyré by bylo zrnitě tvrdé a chuťově nevyvážené. Po slití nechte zeleninu minutku odpařit, ať v ní nezůstane přebytečná voda.

Štiku osušte a případně zbavte drobných kostí pinzetou. Osolte ji, opepřete a zakápněte citrónovou šťávou, ale jen lehce, aby zbytečně nezačala „vařit“ na povrchu. V misce rozšlehejte vejce, v další smíchejte mandlovou mouku s petrželkou a tymiánem. Mandlová mouka se v české kuchyni používá méně často, ale zde dává obalu příjemnou jemnost a lehce oříškový dozvuk, který ke štice velmi sedí.

Filety obalte nejprve ve vejcích a poté v bylinkové směsi. Tlakem dlaně obal jemně přitiskněte, aby držel i při obracení, ale nepřehánějte to, jinak se vytvoří těžká vrstva, která přebije rybu. Na pánvi rozehřejte olej na střední teplotu, přibližně 170 °C, a rybu opékejte 3 až 4 minuty z každé strany podle tloušťky. Cílem je zlatavý povrch, nikoli tmavý, přepálený obal.

Uvařený celer s bramborami rozmixujte s máslem a horkým mlékem do hladkého pyré. Mléko přidá jemnost, ale nalévejte ho postupně, protože celer umí nasát tekutinu rychleji než brambory. Výsledná konzistence má být sametová, držet tvar na lžíci, ale zároveň se nerozpadat na hrudky. Ochutnejte a dolaďte solí i malým kouskem másla, pokud chcete výraznější kulatost chuti.

Na talíř rozetřete celerové pyré, na něj položte štiku a přelijte pár kapkami oleje z pánve. Pokud chcete jídlo pozvednout, přidejte pár lístků čerstvého tymiánu nebo tenké plátky citrónové kůry, které zvýrazní vůni. Hotový pokrm by měl mít kontrast mezi křupavým povrchem ryby a krémovým základem, což je přesně ta texturová hra, která dělá večeři zapamatovatelnou. Podávejte ihned, protože obal je nejlepší v okamžiku, kdy je ještě křehký.

💡 Tipy a doporučení:
Štiku lze nahradit candátem, pokud chcete jemnější chuť a méně kostí. Mandlovou mouku lze zaměnit za jemně mleté bezlepkové ovesné vločky. Pyré vydrží v lednici 2 dny, ale před ohřevem přidejte trochu mléka, aby zůstalo krémové.