Začněte přípravou halušek, protože jejich textura je nejlepší, když se těsto nechá krátce odpočinout. V míse promíchejte mouku, vejce, vodu a špetku soli do hustšího, ale stále tekutého těsta, které pomalu stéká ze lžíce. Pokud je příliš řídké, halušky se ve vodě rozpadnou; pokud naopak příliš tuhé, budou těžké a gumové. Těsto nechte pět minut stát, aby mouka nasákla vlhkost a zjemnila se.

Mezitím připravte rybu. Filety ze štiky osušte a lehce osolte, protože sůl podpoří chuť masa a zároveň pomůže vytvořit pevnější povrch při opečení. Cibuli nakrájejte najemno a na sádle ji zvolna restujte na středním plameni asi 5 minut, dokud nezměkne a nezačne sladce vonět. Teprve potom přidejte sladkou i uzenou papriku; paprika se nesmí spálit, jinak zhořkne a omáčka dostane drsný podtón.

Základ ihned zalijte rybím vývarem a promíchejte. V této chvíli má omáčka být řídká, protože se bude ještě redukovat a zjemňovat smetanou. Přiveďte ji k mírnému varu a vložte do ní rybu. Štika je pevná, ale velmi suchá, proto ji stačí jen jemně dusit; prudký var by ji rozvláknil. Zakryjte poklicí a nechte ji táhnout asi 7 až 9 minut podle tloušťky filetů.

Následně uvařte halušky v osolené vroucí vodě. Těsto protlačujte přes haluškový struh nebo prkénko s nožem přímo do vody, která má jen lehce vřít, ne zuřivě bublat. Halušky jsou hotové, jakmile vyplavou na povrch a ještě minutu potrvají, než se jejich střed dotáhne. Připravené sceďte a lehce promíchejte s kapkou oleje, aby se neslepily.

Když je ryba měkká, opatrně ji vyjměte a omáčku zjemněte smetanou. Vrátí se do ní krémovost, která po zredukování vývaru bývá potřeba. Ochutnejte a dolaďte solí, pepřem a citronovou šťávou; kyselina vytáhne rybí chuť do popředí a zabrání tomu, aby omáčka působila těžce. Pokud se vám zdá příliš hustá, přilijte lžíci vody nebo vývaru, ideální konzistence je hedvábná a dobře obalí halušky.

Na závěr vraťte rybu do omáčky jen na krátké prohřátí, aby se nevařila dál. Podávejte ji na haluškách, přelitou voňavou paprikovou omáčkou a posypanou petrželkou. Tento oběd je výborný pro dny, kdy chcete klasiku se slovenským rukopisem, ale bez těžké masové složky.

💡 Tipy a doporučení:
Štiku lze nahradit candátem, který má podobně pevné maso a v omáčce se nerozpadá. Pro jemnější chuť použijte polovinu sádla a polovinu másla. Halušky můžete uvařit předem, ale před servírováním je vždy krátce prohřejte v omáčce, aby nasákly chuť.