Začněte houbovou omáčkou, protože její chuť potřebuje čas, aby se rozvinula. Cibuli nakrájejte najemno a žampiony na plátky. Na pánvi rozehřejte olej s menší částí másla a cibuli restujte na středním ohni asi 3 minuty, dokud nezesklovatí, ale nezačne hnědnout. Potom přidejte houby a zvyšte teplotu, aby se z nich rychle odpařila voda. Je důležité houby nepřehltit pánví; když mají prostor, lépe se opékají a získají hlubší chuť. Jakmile se tekutina odpaří a houby lehce zlátnou, zaprášte je moukou a krátce ji zarestujte, aby omáčka neměla moučnou pachuť.

Přilijte vývar a smetanu a míchejte, dokud nevznikne hladká, lehce zahuštěná omáčka. Správná konzistence je taková, že omáčka obalí zadní stranu lžíce, ale stále se dá volně přelévat. Pokud zůstává příliš řídká, nechte ji ještě několik minut probublávat. Pokud je naopak moc hustá, přidejte trochu vývaru. Dochutťe solí, pepřem a pár kapkami citronové šťávy, která vyváží smetanovou hebkost a zvýrazní houby. Omáčka má být plná, ale ne těžká.

Brambory oloupejte, nakrájejte na menší kusy a vařte v osolené vodě do měkka. Po slití je vraťte do hrnce s kouskem másla a nasekanou petrželkou. Jemně je promíchejte, aby se obalily v másle, ale nerozpadly se. Přehnané míchání by z nich udělalo lepivou hmotu, zatímco lehké promíchání zachová příjemnou strukturu. Petržel přidá svěžest, která je v takto smetanovém jídle velmi důležitá.

Filety štiky osušte a lehce osolte. Na druhé pánvi rozehřejte zbytek másla, ideálně na střední teplotu kolem 160 až 170 °C, protože štika je pevnější ryba, ale i tak potřebuje citlivé zacházení. Filety opékejte 2 až 3 minuty z první strany a 1 až 2 minuty z druhé strany podle tloušťky. Maso štiky se má po tepelné úpravě snadno oddělovat ve větších vločkách, ale nemá být vysušené. Pokud byste rybu přetáhli, ztratí šťavnatost a bude působit vláknitě.

Před dokončením můžete rybu lehce přelít máslem z pánve a zakápnout citronem. Tím se povrch zjemní a získá lesk, který je pro servírování velmi atraktivní. Do omáčky vmíchejte část nasekané petrželky až úplně na konci, aby zůstala svěží a neztratila barvu. Omáčku nepřevařujte po přidání bylinek, jinak by ztratila čerstvost a získala vařenou, méně lákavou chuť.

Na talíře dejte brambory, vedle položte štiku a přelijte houbovou omáčkou. Zbylou petrželku nasypte navrch pro barvu i aroma. Podávejte horké, protože smetanová omáčka je nejpříjemnější, když se jemně leskne a ryba v ní zůstává lehce napjatá, nikoli rozvařená. Je to večeře, která působí jako návrat do české kuchyně v její nejpříjemnější a nejvoňavější podobě.

💡 Tipy a doporučení:
Místo štiky lze použít candáta, pokud chcete jemnější chuť. Houby můžete doplnit trochou sušených hřibů namočených ve vodě pro intenzivnější aroma. Omáčku skladujte odděleně a při ohřívání ji jen jemně prohřejte, aby se nesrazila.