Šťavnaté vepřové kostky s česnekovou omáčkou a bramborovým nokem
Silná česneková omáčka a měkké vepřové kostky dělají z tohoto oběda výrazné, ale stále domácí jídlo. Bramborový nok nebo noky v českém stylu skvěle nasáknou omáčku a celý talíř působí útulně i sytě. Je to ideální volba pro ty, kdo mají rádi česnek v hlavní roli.
Ingredience
- 700 g vepřové plece
- 6 stroužků česneku
- 2 cibule
- 2 lžíce sádla
- 1 lžíce hladké mouky
- 400 ml vývaru
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky pepře
- 1 lžička majoránky
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička citronové šťávy
- 800 g brambor
- 1 vejce
Postup přípravy
Plecko nakrájejte na kostky podobné velikosti, aby se dusily rovnoměrně a uvolňovaly šťávu postupně. Osolte je, přidejte pepř a kmín a krátce promíchejte. Cibuli nasekejte najemno a česnek si připravte rozdělený na dvě části, protože jedna půjde do základu a druhá až ke konci pro svěžejší česnekovou vůni.
V kastrolu rozpusťte sádlo a maso zprudka opečte do zlatohněda. Poté ho vyjměte a do výpeku dejte cibuli. Restujte ji do měkka, až začne lehce hnědnout na okrajích, a pak přidejte polovinu česneku. Přidejte mouku a krátce ji orestujte, aby omáčka neměla moučnou pachuť. Tento základ je důležitý, protože česnek sám o sobě je silný, ale potřebuje tuk a cibuli, aby se jeho chuť zaoblila.
Zalijte vývarem a dobře promíchejte, aby se vytvořila hladká omáčka. Vraťte maso zpět a duste pod poklicí na mírném plameni přibližně 50 až 60 minut. Když je maso měkké, přidejte zbytek česneku a majoránku. Česnek přidaný na konci dodá výraznou vůni, aniž by se vyvařil do mdlé, ostré noty.
Omáčku ochutnejte a případně zakápněte citronovou šťávou, která zvedne chuť a odlehčí celkový dojem. Pokud je příliš řídká, nechte ji chvíli bez pokličky zredukovat; pokud je naopak příliš hustá, přidejte trochu horké vody nebo vývaru. Správná konzistence má být lesklá a obalovat lžíci, ale ne být těžká.
Brambory uvařte doměkka, rozšťouchejte je s vejcem a případně vytvořte jednoduché noky nebo měkčí knedlíkové kousky. Pokud chcete rychlejší variantu, postačí i samotné vařené brambory, ale noky lépe zachytí omáčku. Důležité je pracovat s teplými bramborami, jinak směs ztrácí soudržnost.
Podávejte s vydatnou porcí česnekové omáčky a bramborovou přílohou. Je to recept pro milovníky výrazné chuti, kteří se nebojí, že česnek bude skutečně cítit. Po krátkém odstátí je omáčka ještě lepší, protože se česnek s majoránkou propojí do typicky českého profilu.
💡 Tipy a doporučení:
Pokud chcete jemnější česnek, část stroužků předem zbavte klíčku. Do omáčky se hodí i lžíce zakysané smetany, ale přidávejte ji až mimo var. Skladujte odděleně od přílohy a při ohřevu doplňte trochu vývaru.